VEVOR YML05110F Bedienungsanleitung Seite 72

mélangez bien pour le dissoudre. Couvrez le récipient de fermentation
primaire d'un linge, laissez reposer 12 heures et ajoutez la levure.
Couvrir et laisser fermenter 3 jours en remuant quotidiennement. Filtrer le
jus dans une bonbonne et installer un barboteur. Laisser fermenter 30
jours.
WHISKY
Pour fabriquer du « Mountain Dew » ou du « White Lightning », la
première étape consiste à transformer l'amidon du maïs en sucre. (Les
distillateurs industriels utilisent du malt.) Pour cela, on fait germer le maïs.
On place des grains de maïs entiers et égrenés dans un récipient percé
d'un trou, recouverts d'eau tiède. On recouvre le tout d'un linge chaud. On
ajoute de l'eau tiède de temps en temps, au fur et à mesure que le maïs
s'égoutte. On laisse reposer dans un endroit chaud pendant environ 3
jours, ou jusqu'à ce que les germes atteignent 5 cm. On sèche le maïs et
on le moud en farine. On prépare un moût avec de l'eau bouillante. On
ajoute du moût de seigle préparé de la même façon, si on en a. On peut
ajouter de la levure (250 g pour 200 litres de moût) pour accélérer la
fermentation, si on en a. Sans levure, il faudra 10 jours ou plus au lieu
d'environ 10 jours.
4. Dans les deux cas, il faut maintenir la maische au chaud. Une fois la
fermentation terminée (ou la formation de bulles) et stabilisée, elle est
prête à être brassée. À ce stade, la maische a été transformée en acide
carbonique et en alcool. On appelle ce moût « wash » ou bière ; il est
acide.
GAZ DE LUNE DOUX
Un seau de 20 litres de farine de maïs sucrée (la farine de maïs sucrée
contient plusieurs céréales et de la mélasse, ce qui en fait un excellent
whisky). Un sachet de levure (utiliser de la levure de distillation améliorera
la qualité et la quantité). 2,25 kg de sucre. Eau. Versez suffisamment de
farine de maïs sucrée pour couvrir le fond du seau de 20 litres sur une
bonne hauteur (10 cm). Ajoutez 2,25 kg de sucre. Remplissez à moitié
avec de l'eau bouillante. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Laissez reposer 90 minutes, puis complétez avec de l'eau froide. Ajoutez
- 35 -