VEVOR YML05110F Bedienungsanleitung Seite 71

Elle se compose de 80 % de maïs, 12 % de seigle et 8 % de malt (un malt
à six rangs riche en enzymes est nécessaire). Faites infuser vos
ingrédients dans de l'eau à une température de 60 à 65 °C pendant
environ 1 heure à 1 heure et demie. Attendez que le mélange refroidisse à
20 °C avant d'ajouter la levure. Après fermentation, la distillation se fait
une fois dans un alambic à repasse équipé d'un thumper, puis le moût est
filtré à travers une couche de 3 mètres de charbon de bois d'érable (ce
processus prend environ 4 jours). Il est ensuite placé dans des fûts neufs
de chêne américain carbonisés où il vieillit pendant 5 ans et 6 mois avant
la mise en bouteille. Vous pouvez également remplacer le vieillissement
en fûts de chêne par un morceau de chêne blanc à moitié brûlé, récupéré
dans la cheminée, le concasser et le placer dans le récipient avec votre
produit. Agitez le tout une fois par jour pendant environ 3 mois, puis filtrez
à travers un filtre à café pour obtenir une belle couleur ambrée. Diluez le
moût à 40 ou 45 % vol. pour un goût plus doux. La marque haut de
gamme Gentlemen J est vieillie de la même manière, avec la même
composition de céréales, mais elle est filtrée à nouveau à travers du
charbon d'érable après vieillissement.
Sucré d'une touche de véritable sirop d'érable (celui qui a une légère
saveur fumée), ce spiritueux aura exactement le même goût que celui du
commerce, mais sera beaucoup plus doux. Il est conseillé de le faire
vieillir à moins de 65 % vol. afin d'éviter que la vanilline ne masque la
douceur fumée du sirop d'érable.
BRANDY DE PASTÈQUE ET DE BAIES DE SUREAU
pastèque de 32 lb
1 1/4 lb de baies de sureau séchées. Eau jusqu'à 5 gallons.
Jus et zeste de 10 citrons, 36 tasses de sucre granulé, levure de vin ou de
distillation
Épluchez le melon, coupez-le en cubes de 2,5 cm, retirez les graines et
mettez la chair et le jus dans un récipient de fermentation primaire
(bocauste, seau en plastique, etc.). Râpez finement la partie jaune de dix
citrons, puis pressez-les et ajoutez le jus et le zeste (râpés) au récipient
de fermentation primaire. Ajoutez les baies de sureau séchées.
Complétez avec de l'eau jusqu'à obtenir 19 litres. Incorporez le sucre et
- 34 -