Fissler vitavit edition digital Gebrauchsanleitung Seite 166

Rápido esclarecimento sobre cozinhar sob pressão
1. Rápido esclarecimento sobre cozinhar na pressão
Comparação de tempos de cozedura totais
Ingredientes crus Panela convencional
Brócolos
Batatas
Cenouras
Retenção de vitamina C em comparação com
ingredientes crus
100 %
90 %
80 %
70 %
60 %
50 %
40 %
30 %
20 %
10 %
0 %
Brócolos
164
Panela de pressão vitavit
14 min. 8 min.
29 min. 14 min.
16 min. 11 min.
92 %
91 %
71 %
63 %
Batatas Cenouras
O princípio-base de cozinhar sob pressão permane-
ceu inalterado desde a introdução da primeira panela
®
de pressão. Numa panela correctamente fechada, os
ingredientes são cozidos sob pressão a temperaturas
superiores a 100°C, pois a pressão resultante no seu
interior atinge o ponto de ebulição da água. Desta for-
ma, o tempo de cozedura diminuiu bastante. Cozinhar
com a panela de pressão economiza bastante tempo
(tempo de cozedura) – em média até 70 por cento.
Através da eliminação do oxigénio atmosférico e da
diminuição do tempo de cozedura, os alimentos são
cuidadosamente cozinhados. Vitaminas, minerais e aro-
mas são claramente melhor conservados comparativa-
mente ao cozinhar normal. E também sabe: O próprio
gosto dos alimentos é extraordinariamente intenso.
88 %
49 %