Possibilités D'utilisation - Fissler vitavit edition digital Gebrauchsanleitung

Dépressurisation du vitavit
d'évacuation, car la vapeur s'échapperait avec beaucoup de force et la préparation risquerait de jaillir de l'autocuiseur.
Faites toujours pivoter la molette par petites progressions successives vers la position d'évacuation de la vapeur.
Méthode 3
« Laisser refroidir »
Choisissez cette méthode si vous voulez profiter du reste d'énergie dans l'autocuiseur.
Vous pouvez alors enlever l'autocuiseur juste avant la fin du temps de cuisson et le laisser lentement refroidir jusqu'à
la baisse complète de l'indicateur de cuisson.
Appuyez ensuite légèrement sur la touche de commande pour évacuer la pression résiduelle potentielle. Relâchez la
touche dès que la vapeur est entièrement évacuée, secouez légèrement l'autocuiseur et appuyez une seconde fois
sur la touche de commande. Renouvelez l'opération jusqu'à l'évacuation de toute la vapeur. Une fois que la pression
est évacuée, l'Euromatic descend. Vous pouvez maintenant enfoncer complètement la touche de commande pour
ouvrir l'autocuiseur.
Cette méthode est particulièrement recommandée pour les mets demandant un temps de cuisson prolongé.
Méthode 4
« Évacuation rapide de la vapeur sous l'eau du robinet »
cf. illustration Q
Si la vapeur sortant de l'autocuiseur vous dérange, vous pouvez aussi le mettre hors pression en le plaçant sous le
robinet ouvert. Pour ce faire, placez l'autocuiseur dans l'évier et laissez couler de l'eau froide sur le côté du couvercle
(pas sur la poignée supérieure ou sur la molette) jusqu'à la baisse complète de l'indicateur de cuisson.
Appuyez ensuite légèrement sur la touche de commande pour évacuer la pression résiduelle potentielle. Relâchez la
touche dès que la vapeur est entièrement évacuée, secouez légèrement l'autocuiseur et appuyez une seconde fois
sur la touche de commande. Renouvelez l'opération jusqu'à l'évacuation de toute la vapeur. Une fois que la pression
est évacuée, l'Euromatic descend. Vous pouvez maintenant enfoncer complètement la touche de commande pour
ouvrir l'autocuiseur.
8. Possibilités d'utilisation
Braiser de la viande
Le braisage consiste à faire revenir la viande et à la faire cuire à l'étuvée. Elle est d'abord saisie à feu vif avant d'être
arrosée de liquide.
• Faire chauffer l'autocuiseur ou la poêle à frire, sans matière grasse, à feu moyen (⅔ de la puissance de la plaque).
• Mettre quelques gouttes d'eau froide dans l'autocuiseur. Dès qu'elles forment des perles transparentes et com-
mencent à « danser » dans l'appareil, la température permettant de faire cuire la viande, avec ou sans matière
grasse, est atteinte. À l'aide d'un torchon par exemple, essuyer avec précaution l'eau se trouvant dans l'autocuiseur
avant d'ajouter la matière grasse ou de mettre la viande.
• Appuyer fermement sur la pièce de viande. Après quelques minutes, elle se détache du fond et peut être retour-
née. Ajouter éventuellement les ingrédients que vous utilisez habituellement.
• Ajouter du liquide selon la recette, au moins 200 à 300 ml en tout cas (cf. chapitre 5)
• Verrouiller l'autocuiseur
• Sélectionner un degré de cuisson et démarrer la cuisson (cf. chapitre 6)
Remarque : la viande se cuit généralement en position 2. Cf. chapitre 9.
68
/ Possibilités d'utilisation
®