Fissler vitavit edition digital Gebrauchsanleitung Seite 112

La cottura rapida in breve
1. La cottura rapida in breve
Comparazione del totale tempo di cottura
Ingredienti a crudo Pentola tradizionale
Broccoli
Patate
Carote
Percentuale di vitamina C trattenuta rispetto agli
ingredienti a crudo
100 %
90 %
80 %
70 %
60 %
50 %
40 %
30 %
20 %
10 %
0 %
Broccoli
110
Pentola a pressione vitavit
14 min. 8 min.
29 min.
14 min.
16 min. 11 min.
92 %
91 %
71 %
63 %
Patate Carote
Dall'avvento della prima pentola a pressione il prin-
cipio di base non è cambiato. In una pentola chiusa
ermeticamente la cottura avviene sotto pressione a
®
temperature superiori ai 100°C, poiché la sovrapres-
sione che si genera all'interno fa aumentare il punto
di ebollizione dell'acqua. I tempi di cottura sono
quindi notevolmente ridotti. In media, la cottura con la
pentola a pressione fa risparmiare fino al 70 percento
di tempo.
In assenza dell'ossigeno dell'aria che influisce negativa-
mente e grazie a tempi di cottura ridotti i cibi vengono
cotti in modo molto delicato. Le vitamine, i minerali
e gli aromi rimangono inalterati rispetto alla cottura
tradizionale. E lo si sente anche dal sapore naturale dei
cibi che è straordinariamente intenso.
88 %
49 %