Tips Og Teknikker - Sharp R-875N Bedienungsanleitung

4. R-875N Danish 29/05/2002
DE TILBEREDNINGSTIDER, ...
der er angivet i denne kogebog, er vejledende og
kan variere alt efter madens starttemperatur, vægt
og konsistens (vand, fedtindhold o.s.v.).
SALT, KRYDDERIER OG URTER
Retter tilberedt i mikrobølgeovn bevarer smagen
bedre, end hvis de tilberedes normalt. Brug salt i
små mængder, og kun når retten er tilberedt. Salt
binder væden og gør rettens overflade tør.
Krydderier og urter kan anvendes som ved
almindelig madlavning.
TILBEREDNINGSCHECK
Undersøg, om retten er færdig, på samme måde
som ved almindelig madlavning:
Stegetermometer: Alle retter har en indre
temperatur, når de er færdige. Man kan bruge
et stegetermometer til at se, om retten er færdig.
Gaffel: Brug en gaffel til at se, om fisk er
færdigtilberedt. En fisk er færdig, når den ikke
længere er blankt, og det er let at fjerne
benene. Den bliver sej og tør, hvis den
overkoges.
Cocktailpind: Stik i kager og brød med en
cocktailpind for at se, om de er færdige. Hvis
pinden er ren og tør, når den tages ud, er
kagen/brødet færdigbagt.
BRUG AF STEGETERMOMETER TIL AT SE,
HVORNÅR EN RET ER FÆRDIG
Alle mad- og drikkevarer har en indre temperatur,
når de er færdige. Man kan bruge et
stegetermometer til at bestemme denne (se
nedenstående skema).
11:14 Page 99
99

TIPS OG TEKNIKKER

SKEMA: BRUG AF STEGETERMOMETER
TIL AT SE, HVORNÅR EN RET ER FÆRDIG
Mad-/drikkevarer Indre temperatur Indre temperatur
ved
tilberedningens
afslutning
Opvarmning af drikkevarer
65-75
(kaffe, vand, te o.s.v.)
Opvarmning af mælk
75-80
Opvarmning af suppe
75-80
Opvarmning af stuvningn
75-80
Fjerkræ
80-85
Lam
lyserødt
70
gennemstegt
75-80
Roast beef
rød
50-55
medium
60-65
gennemstegt
75-80
Svinekød, kalvekød
80-85
TILSÆTNING AF VAND
Grøntsager og andre madvarer med et højt
vandindhold kan koges i egen saft eller med en
smule vand. Dermed bevares madvarernes vitaminer
og mineraler.
MADVARER MED SKIND ELLER SKRÆL
såsom pølser, kylling, kyllingelår, nye kartofler,
tomater, æbler, æggeblommer os.v. skal først prikkes
med en gaffel, før de tilberedes. På den måde slipper
dampen ud, uden at skindet eller skrællen revner.
MADVARER MED HØJT FEDTINDHOLD
såsom stribet bacon eller fedtmarmoreret kød
tilberedes hurtigere end fedtfattige madvarer.
Disse skal derfor tildækkes med et lille stykke
staniol, eller anbringes med fedtsiden nedad.
BLANCHERING AF GRØNTSAGER
Det er en god idé at blanchere grøntsager før
nedfrysning, da de derved bevarer både kvalitet og
aroma.
efter 10–15 min.
hviletid
˚
C
˚
C
˚
C
˚
C
˚ ˚
C 85-90 C
˚
˚
C 70-75 C
˚ ˚
C 80-85 C
˚ ˚
C 55-60 C
˚ ˚
C 65-70 C
˚ ˚
C 80-85 C
˚ ˚
C 80-85 C