Fragen Zum Gerät Und Der Handhabung In Der Funktion Brot Backen - Unold Backmeister MULTI 68211 Bedienungsanleitung

FraGEN zUM GErÄT UNd dEr HaNdHaBUNG IN dEr FUNKTION BrOT BacKEN
das Brot klebt nach dem Backen im Behälter?
Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen lassen - Behälter auf
den Kopf stellen – evtl. den Mitnehmer (Kneteranschluss – Flügelmutter
an der Unterseite der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einsetzen
das Loch im Kneter dick mit hitze beständiger Margarine ausstreichen
(keine Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein Teig in den
Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor dem
Backen mit etwas Öl einreiben.
Falls Sie mit dem Gerät auch Konfitüre herstellen, empfehlen wir für
Brot und Konfitüre jeweils eine eigene Backform zu verwenden, da
durch die entstehende Säure Brote nicht mehr gut aus der Form gelöst
werden können. Zusätzliche Backformen und Kneter können Sie bei
unserem Kundendienst bestellen.
Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?
Sie können mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen bevor der Teig
zum letzten Mal aufgeht (siehe „zeitlicher ablauf der Programme"
und Anzeige im Display). Sollten Sie das nicht tun wollen, verwenden
Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig
vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.
der Teig läuft beim aufgehen über die Backform.
Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das auf-
grund des höheren Kleberanteils besser aufgeht.
Abhilfe: - die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten anglei-
chen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen.
- 1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben.
das Brot ist von oben nicht braun genug.
1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig
nach dem letzten Kneten damit bestreichen.
das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.
wenn in der Mitte des Brotes eine „V"-förmige Kuhle entsteht und die-
ses trichterförmig einfällt, kann dies folgende Ursachen haben:
 dem Mehl fehlt Kleber (weil das Getreide z.B. nach einem verregne-
ten Sommer zu wenig Eiweiß enthält) oder weil das Mehl zu feucht ist.
Abhilfe: Fügen Sie dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkle-
ber/Gluten bei.
 die Wassertemperatur war zu hoch
Abhilfe: Verwenden Sie immer zimmerwarme Flüssigkeiten.
 es wurde zu viel Wasser verwendet:
Abhilfe: Reduzieren Sie die Wassermenge um 10-15%.
Wann kann man den deckel des Backmeisters während
des Backvorgangs öffnen?
Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang
läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl
oder Flüssigkeit ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein be-
stimmtes Aussehen haben soll, kann man das Gerät nach dem letzten
Kneten, d.h. vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle zeitlicher ablauf
der Programme und Anzeige im Display) vorsichtig öffnen und z.B.
mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste
einritzen oder Körner daraufstreuen oder die Brotkruste mit einer
Kartoffelmehl-Wasser-Mischung bestreichen, damit das Brot nach dem
Backen glänzt. Während des letzten Aufgehens oder zu Beginn der
Backphase darf das Gerät nicht mehr geöffnet werden, da dann das
Brot zusammenfallen könnte.
Was bedeuten die Typen-zahlen beim Mehl?
Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger Ballaststoffe enthält das Mehl
und umso heller ist es. Da die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten
je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Erläuterung:
Weizenmehl, Sehr fein ausgemahlenes Mehl, für Kuchen
Type
Fein ausgemahlenes Mehl, ideal für Brot
Roggenmehl,
Type
Grob ausgemahlenes Mehl, Vollkornmehl
12
Mittelfein ausgemahlenes Mehl
Vollkornmehl, grob ausgemahlen
Sehr fein ausgemahlenes Mehl
Fein ausgemahlenes Mehl
Mittelfein ausgemahlenes Mehl
Was ist vollkornmehl?
Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch
von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem
ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt
hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss
aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird.
Was ist bei der verwendung von roggenmehl wichtig?
Roggenmehl enthält keinen Kleber/Gluten und das Brot daraus geht
deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein
„ROGGEN VOLLKORN-BROT" mit Sauerteig hergestellt werden.
Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl,
das keinen Kleber enthält, mindestens ¼ der angegebenen Menge mit
Mehl der Type 550 austauscht.
Was ist Kleber im Mehl?
Je höher die Typen-Zahl
enthält das Mehl und
Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.
Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden
sie verwendet?
1. Mais, Reis, Kartoffelmehl
eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker oder Perso-
nen, die an „Sprue" oder „Zölakie" leiden. Im Rezeptteil die-
ser Anleitung finden Sie sowohl Rezepte als auch Kontakt-
adressen von Herstellern für spezielle Allergiker-Produkte.
2. Dinkelmehl
ist sehr teuer, jedoch frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der
auf sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Din-
kelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es können
alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550 - 1050 tragen, wie in der
Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.
3. Hartweizenmehl (DURUM)
eignet sich wegen seiner Konsistenz besonders für Baguette Brote
und kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden.
Wie ist frisches Brot besser verträglich?
Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterk-
netet, ist frisches Brot besser verträglich.
In welchem verhältnis verwendet man Treibmittel?
Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unterschiedlichen
Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Herstellers
auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der ver-
wendeten Mehlmenge setzen. Für die Treibkraft von Hefe ist auch die
Wasserhärte sehr wichtig, bei sehr weichem Wasser geht die Hefe stär-
ker, so dass in Gegenden mit weichen Wasser die Hefemenge um ca.
¼ verringert werden sollte. Das beste Verhältnis von Hefe und Wasser
muss allerdings erst ausprobiert und evtl. nochmals verändert werden.
Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?
a) sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder ganz we-
glassen, wobei das Brot dann weniger braun wird.
b) dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen,
für ein kleines Brot ca. 1 EL, für ein großes Brot ca. 1,5 EL.
c) das Wasser kann bei allen Rezepten durch Buttermilch oder Kefir
ersetzt werden uind bleibt dadurch länger frisch.
Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als
aus dem BacKMEIsTEr?
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das
Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken.
Aus dem Backmeister ist das Brot feuchter.
Deutschland Österreich
405
550
1050
1600
815
997
1150
1740
umso weniger Kleber
umso weniger geht der
Schweiz
400
480
550
780
1100
1600
1900
1700
720
500
1100
960
1100
960
1900
2500
(Gluten)
Teig auf.