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Das Brot im Behälter ca. 20-30 Minuten auskühlen lassen, dann vorsichtig aus dem Behälter auf ein Rost stürzen.
Achten Sie darauf, den Backbehälter niemals fest auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufzustoßen. Notfalls den Flügel
(Kneteranschluss) leicht hin- und herbewegen. Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter dick mit hitzebeständiger Mar-
garine ausstreichen (keine Hallbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und
später festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit etwas Öl einreiben.
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Sie können mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (Zeitpunkt siehe
„Zeitlicher Programmablauf" bzw. Anzeige im Display).
Sollten Sie die Kneter im Backbehälter belassen, können Sie nach dem Backen den Hakenspieß verwenden, um die
Kneter aus dem Brot herauszuziehen. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.
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Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht.
Abhilfe:
die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein
großes Volumen;
1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben;
evtl. ein Programm mit kürzer Programmdauer wählen, z.B. das Programm SCHNELL.
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a)
wenn in der Mitte des Brotes eine „V"-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das
Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder das Mehl zu feucht ist.
Backen Sie das Brot im Programm SCHNELL.
Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifügen (erhältlich z.B. beim Hobbybäcker-Versand)
b)
wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass
die Wassertemperatur zu hoch war,
zuviel Wasser verwendet wurde
dem Mehl Kleber fehlt.
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Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeichnung
der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung:
Weizenmehl
Auszugsmehl, fein ausgemahlenes,
weißes Mehl mit hohem Kleberanteil,
ideal für Kuchen und Feingebäck
fein ausgemahlen, enthält den höchsten
Kleberanteil, ideal für Brot und Brötchen
dunkel, mittelfein ausgemahlen, mit hohem
Eiweiß-, Ballaststoff- und Mineralgehalt
hoher Ausmahlungsgrad, enthält alle wichti-
gen Bestandteile, wird zum Backen mit Sau-
erteig oder anderen Mehlsorten gemischt
Roggenmehl
helles, fein ausgemahlenes Roggenmehl
fein ausgemahlen, mit Bestandteilen der
Randschichten des Getreidekorns
mittelfein gemahlen, mit hohem Eiweiß-,
Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt
hoher Ausmahlungsgrad, enthält alle wichti-
gen Bestandteile, wird zum Backen mit Sau-
erteig und anderen Mehlsorten gemischt
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Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung „Vollkorn" bedeu-
tet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend einen höheren Gehalt an Ballaststoffen,
Eiweiß und Mineralstoffen hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler als Typenmehl. Vollkornbrot muss aber
nicht unbedingt ein dunkles Brot ergeben.. Da Vollkornmehle grundsätzlich aus dem ganzen Korn hergestellt werden
und der Ausmahlungsgrad somit immer 100% beträgt, gibt es keine Typenbezeichnungen für Vollkornmehl.
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Deutschland
Type 405
Type 550
Type 1050
Type 1600
Type 815
Type 997
Type 1150
Type 1740
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Österreich
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1600
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960
960
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Schweiz
400
550
1100
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720
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1100
1900
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