Unold Backmeister MULTI 68211 Bedienungsanleitung Seite 131

RECEPTY NA CELOZRNNÝ CHLÉB
100% CELOZRNNÝ CHLÉB
Hmotnost chleba, cca
Voda
Sůl
Med
Celozrnná pšeničná mouka
Sušené droždí
Program/y:
CHLÉB S PŠENIČNÝMI KLÍČKY
Hmotnost chleba, cca
Voda
Margarín/máslo
Sůl
Cukr
Pšeničné otruby
Pšeničné klíčky
Ocet
Celozrnná pšeničná mouka
Sušené droždí
Program/y:
PŠENIČNÝ CELOZRNNÝ CHLÉB
Hmotnost chleba, cca
Voda
Sůl
Rostlinný olej
Med
Řepný sirup
Celozrnná pšeničná mouka
Pšeničný lepek
Sušené droždí
Program/y:
zcHLéB s KvÁsKEM
Pomocí programu 7 = Sauerteig/kvásek lze připravit chléb s kváskem. Program je vhodný rovněž na pečení chleba ze zakoupených směsí s
obsahem žitné mouky, tedy např. na přípravu pšenično-žitného nebo celozrnného žitného chleba.
V průběhu tohoto programu je ze surovin uhněteno těsto, které pak 9 hodin odpočívá při teplotě 25 °C. Poté následuje běžný průběh programu
a pečení. Většinou se při přípravě chleba v tomto programu vytvoří na okraji formy křupavá kůrka. Odlomte ji hned po dopečení chleba – chutná
báječně!
Chléb bez droždí je velmi pevný, tuhý a také vlhký. Proto doporučujeme i u tohoto programu použít droždí. Chléb připravený pouze z žitné mouky
však zůstane velmi tuhý, i když se do těsta přidá droždí.
cHLéB s KvÁsKEM
Hmotnost chleba, cca
Voda
(při použití sušeného kvásku)
Extrakt z kvásku
(možno použít i sušený kvásek)
Celozrnná špaldová mouka
Žitná mouka
Celozrnná pšeničná mouka
Slunečnicová semínka
Sůl
Žitný slad
Med
Sušené droždí
Program/y:
cHLéB s KvÁsKEM II
Hmotnost chleba, cca
Voda
Sušený kvásek
Žitná mouka
Celozrnná žitná mouka
St. I St. II
560 g 850 g
230 ml 350 ml
½ lžičky 1 lžička
1 lžička 1 lžička
360 g 540 g
½ bal. ¾ bal.
VOLLKORN
St. I St. II
560 g 850 g
230 ml 350 ml
20 g 30 g
½ lžičky 1 lžička
½ lžičky 1 lžička
50 g 75 g
30 g 50 g
1 lžička 1 lžíce
260 g 400 g
½ bal. ¾ bal.
VOLLKORN
St. I St. II
570 g 860 g
230 ml 350 ml
½ lžičky 1 lžička
1 lžička 1 lžíce
½ lžičky ¾ lžičky
½ lžičky ¾ lžičky
330 g 500 g
½ lžíce ¾ lžíce
½ bal. ¾ bal.
BASIS nebo VOLLKORN
St. II
1000 g
450 ml
(530 ml)
15 g
(100 g)
200 g
100 g
200 g
2 lžíce
2 lžíce
2 lžičky
1 lžíce
7 g
SAUERTEIG
St. II
900 g
530 ml
100 g
420 g
180 g
CHLÉB S JAVOROVÝM SIRUPEM
Hmotnost chleba, cca
Voda
Margarín/máslo
Sůl
Javorový sirup
Pšeničná mouka T 1050
Sušené droždí
Program/y:
CELOZRNNÝ CHLÉB S JOGURTEM
Hmotnost chleba, cca
Voda či mléko
Jogurt
Sůl
Cukr
Ocet
Celozrnná pšeničná mouka
Sušené droždí
Program/y:
PIvNí cHLéB
Hmotnost chleba, cca
Voda
Pivo
Celozrnná pšeničná mouka
Pohanková mouka
Špaldové otruby
Sůl
Sezam
Ječný slad
Sušené droždí
Sušený kvásek
Program/y:
Kmín, mletý
Sůl
Žitný slad
Med
Sušené droždí
Program/y:
PŠENIČNO-ŽITNÝ CHLÉB
Hmotnost chleba, cca
Voda
Přírodní kvásek
(nebo 15 g koncentrátu)
Celozrnná špaldová mouka
Celozrnná žitná mouka
Slunečnicová semínka
Kmín, mletý
Sůl
Sušené droždí
Program/y:
Tip:
Pro přípravu chleba s kořením lze použít koření v tomto množství:
½ lžičky mletého černého pepře, ¼ lžičky rozmarýnu, 1 lžička kmínu,
¼ lžičky kardamomu, na špetku nože anýzu, na špetku nože fenyklu.
St. I St. II
580 g 870 g
230 ml 350 ml
15 g 25 g
½ lžičky 1 lžička
1 lžíce 1½ lžíce
360 g 540 g
½ bal. ¾ bal.
BASIS
St. I St. II
530 g 800 g
165 ml 250 ml
100 g 150 g
½ lžičky 1 lžička
1 lžička 1 lžička
½ lžíce ¾ lžíce
330 g 500 g
½ bal. 1 bal.
BASIS nebo VOLLKORN
St. I St. II
630 g 950 g
130 ml 200 ml
130 ml 200 ml
150 g 230 g
120 g 180 g
120 g 180 g
½ lžičky 1 lžička
30 g 50 g
3 g 5 g
½ bal. ¾ bal.
½ bal. ¾ bal.
BASIS
1 lžička
2 lžičky
1 lžička
1 lžíce
7 g
SAUERTEIG
St. I
1000 g
400 ml
150 g
250 g
250 g
100 g
½ lžičky
1 ½ lžičky
7 g
SAUERTEIG
131