Unold Backmeister MULTI 68211 Bedienungsanleitung Seite 105

3. cómo añadir y tomar las medidas de los ingredientes y
las cantidades
Agregar siempre primero el líquido y por último la levadura. Únicamente
para masas muy pesadas con alto contenido en harina integral o de
centeno puede tener sentido alterar el orden y echar primero la harina
con la levadura seca y en último lugar el líquido. No obstante, en este
caso habría que prestar atención especialmente a la función de ajuste
de tiempo, de manera que la levadura no entre en contacto con el agua
antes del inicio del programa.
Para tomar las medidas utilice siempre las mismas unidades de me-
dición, es decir, para la indicación de cs y ct use las cucharas de me-
dición incluidas con la máquina panificadora o cucharas que utilice en
el hogar. Debería pesar las indicaciones en gramos por motivos de
exactitud. Para las indicaciones en mililitros puede utilizar el vaso me-
didor incluido.
Las abreviaturas en las receptas quieren decir:
cs = cucharada sopera rasa (o cuchara de medición
grande)
ct = cucharada de té rasa (o cucharada de medición pe-
queña)
g = gramos
ml = mililitros
sobre = sobre/paquete, por ej. levadura seca de 7 g de
contenido para 500 g de harina - corresponde a 20 g de
levadura fresca
4. Para aÑadIr FrUTOs, FrUTOs sEcOs O
GraNOs dE sEMILLas
Si desea agregar otros ingredientes más, puede hacerlo en todos los
programas (excepto confitura) siempre en el momento que escuche
la señal acústica. Si añade los ingredientes demasiado pronto, re-
sultarán molidos por el aspa de amasado o incluso podrán dañar el
revestimiento.
Si en las recetas respectivas no se ha indicado ninguna escala, porque
ésta no existe en los programas propuestos, entonces saldrán bien
tanto las cantidades pequeñas como las grandes, en el programa indi-
cado. En estos programas la tecla STUFE (escala) no se encuentra
activa.
5. Pesos del pan y volumen
En las recetas siguientes encontrará las especificaciones exactas para
el peso del pan que nuestra asesora, la Sra. Blum, ha determinado
tras hornear los panes. Usted podrá comprobar que los pesos para el
pan blanco puro son menores que para los panes integrales. Esto está
relacionado con el hecho de que la harina blanca sube con más fuerza
y por ello se han puesto límites.
A pesar de estas indicaciones precisas de pesos, pueden producirse
ligeras divergencias. El peso real del pan depende mucho de la hume-
dad del aire que predomine durante la preparación.
Todos los panes con parte mayoritaria de trigo alcanzarán un volu-
men mayor y superarán el borde del recipiente en la clase de peso más
alta, después de la última subida. Pero no se desbordarán. Por este
motivo, la protuberancia del pan por encima del borde del recipiente
está más débilmente dorada que el resto de pan que queda dentro del
recipiente.
Cuando se proponga el programa Schnell (rápido) para panes dul-
ces, entonces usted podrá hornear sólo las cantidades pequeñas de
las recetas respectivas también en el programa Hefekuchen (pastel
de levadura), con lo que el pan resultará más esponjoso. Seleccione
entonces la escala I (Stufe I) en el programa Hefekuchen (pastel de
levadura).
6. Resultados de la panificación
El resultado de la panificación dependerá en especial de las circuns-
tancias del lugar (aguas blandas - elevada humedad del aire - gran alti-
tud - naturaleza de los ingredientes, etc.). Por ello, las especificaciones
de las recetas son puntos de referencia, que tienen que ser adaptados
si es preciso. Si alguna receta no sale a la primera, no se desanime,
sino que intente encontrar la causa y pruebe por ej. otras relaciones
entre las cantidades.
Le recomendamos que antes de hacer un pan durante la noche ante-
rior con la preselección de tiempo, haga un pan de de prueba, de forma
que en caso necesario usted pudiera cambiar la receta.
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