Unold Backmeister MULTI 68211 Bedienungsanleitung Seite 83

3. Toevoegen en afmeten van de ingrediënten en
hoeveelheden
Altijd eerst de vloeistof en het laatst de gist toevoegen. Alleen bij zeer
zware degen met een hoog rogge- of volkorengehalte kan het aan te
bevelen zijn de volgorde te wijzigen en eerst het meel met de droge gist
en tot slot de vloeistof in te vullen. In dit geval dient er echter in het bij-
zonder bij de tijdkeuzefunctie erop te worden gelet dat de gist niet voor
het start van het programma met het water in contact komt.
Gebruik voor het afmeten altijd dezelfde maateenheden, d.w.z. gebruik
voor het afmeten in EL en TL ofwel de bij de bakautomaat geleverde
maatlepels ofwel lepels zoals u die thuis gebruikt. De gramhoeveelhe-
den moet u nauwkeurig afwegen. Voor de hoeveelheden in milliliters
kunt u de bijgeleverde maatbeker gebruiken.
De afkortingen in de recepten betekenen:
EL = afgestreken eetlepel (of maatlepel groot)
TL = afgestreken theelepel (of maatlepel klein)
g = gram
ml = milliliter
pakje = pakje bijv. droge gist met een inhoud van 7 g
voor 500 g meel – komt overeen met 20 g verse gist
4. Toevoegen van vruchten, noten of graankorrels
Wanneer u verdere ingrediënten wilt toevoegen kunt u dat in alle pro-
gramma's (behalve KONFITÜRE) altijd dan doen, wanneer de signaal-
toon te horen is. Indien u de ingrediënten te vroeg toevoegt, bestaat
er het gevaar dat ze door de kneedhaak vermalen worden of dat de
coating van de bakvorm gekrast wordt.
Wanneer in de recepten geen standen worden aangegeven, omdat
deze in de voorgestelde programma's niet aanwezig zijn, dan lukken
zowel de kleine als de grote hoeveelheden in het aangegeven pro-
gramma. In deze programma's is de toets STUFE niet actief.
5. Gewicht en volume van het brood
In de onderstaande recepten vindt u precieze gegevens m.b.t. het
gewicht van het brood, die onze adviseuse, mevrouw Blum, na het
bakken van de broden heeft vastgesteld. U zult vaststellen dat de ge-
wichten bij zuiver witbrood lager zijn dan bij volkorenbrood. Dit komt
doordat witmeel sterker rijst en de gewichten daarop gebaseerd zijn.
Ondanks deze precieze gewichtsgegevens, kunnen er kleine afwijkin-
gen voorkomen. Het daadwerkelijke gewicht van het brood hangt in
grote mate af van de luchtvochtigheid tijdens de bereiding.
Alle broden met een overwegend tarwe-aandeel bereiken een groter
volume en komen in de hoogste gewichtsklasse na de laatste rijsfase
boven de rand van de broodvorm uit. Ze stromen echter niet over. De
broodbolling boven de rand van de broodvorm is daarom iets minder
bruin dan het brood binnen de broodvorm.
Wanneer bij zoete broden het programma Schnell (snel) wordt voor-
gesteld, kunt u de kleinere hoeveelheden (alleen deze) van de betref-
fende receptvoorstellen ook in het programma Heferkuchen (gistkoek)
bakken, waardoor het brood luchtiger wordt. Kies in het programma
Hefekuchen dan Stufe I.
6. Bakresultaten
Het bakresultaat hangt met name af van de plaatselijke omstandighe-
den (zacht water - hoge luchtvochtigheid - grote hoogte – samenstelling
van de ingrediënten enz.). Daarom zijn de gegevens in de recepten
richtwaarden, die eventueel moeten worden aangepast. Wanneer een
bepaald recept niet in een keer lukt, laat de moed dan niet zakken,
maar tracht de oorzaak te achterhalen en probeer bijv. eens andere
hoeveelheidsverhoudingen.
Wij adviseren, voordat u met behulp van de tijdkeuze `s nachts brood
gaat bakken, eerst een proefbrood te bakken, zodat u indien nodig het
recept nog kunt wijzigen.
83