Unold Backmeister MULTI 68211 Bedienungsanleitung Seite 88

vOLKOrENBrOdEN
100 % volkorenbrood
Broodgewicht, ca:
Water
Zout
Honing
Tarwevolkorenmeel
Droge gist
Programma's:
Tarwezemelenbrood
Broodgewicht, ca:
Water
Margarine/boter
Zout
Suiker
Tarwezemelen
Tarwekiemen
Azijn
Tarwevolkorenmeel
Droge gist
Programma's:
zuiver tarwevolkorenbrood
Broodgewicht, ca:
Water
Zout
Plantaardige olie
Honing
Bietsuikerstroop
Tarwevolkorenmeel
Vitaal tarwegluten
Droge gist
Programma's:
zUUrdEsEMBrOOd
In het programma 7 = Sauerteig (zuurdesem) kunt u een sterker aangezuurd brood toebereiden. Ook bakmengsels voor rogge-tarwe-brood of
rogge-volkorenbrood kunt u in dit programma toebereiden.
In het zuurdesem-programma worden de ingrediënten gekneed en gemengd en rusten dan 9 uur bij 25°C. Daarna loopt een volledig toeberei-
dings- en bakprogramma. Meestal ontstaat bij dit programma aan de rand van de bakvorm een dunne korst. Breek deze gewoon direct na het
bakken af - heerlijk!
Brood zonder gist wordt zeer stevig en vochtig. Daarom raden wij aan om ook in dit programma gist te gebruiken. Dit geldt ook voor zuiver rogge-
brood hetwelk echter ook bij toevoeging van gist zeer stevig wordt.
zuurdesembrood
Broodgewicht, ca:
Water
(bij gebruik van gedr. zuurdesem)
Zuurdesemextract
(alternatief gedroogde zuurdesem)
Speltvolkorenmeel
Roggemeel
Tarwevolkorenmeel
Zonnebloempitten
Zout
Roggemout
Honing
Droge gist
Programma's:
zuurdesembrood II
Broodgewicht, ca:
Water
Gedroogde zuurdesem
Roggemeel
Roggevolkorenmeel
88
Stand I Stand II
560 g 850 g
230 ml 350 ml
½ TL 1 TL
1 TL 1 TL
360 g 540 g
½ pakje ¾ pakje
VOLLKORN
Stand I Stand II
560 g 850 g
230 ml 350 ml
20 g 30 g
½ TL 1 TL
½ TL 1 TL
50 g 75 g
30 g 50 g
1 TL 1 EL
260 g 400 g
½ pakje ¾ pakje
VOLLKORN
Stand I Stand II
570 g 860 g
230 ml 350 ml
½ TL 1 TL
1 TL 1 EL
½ TL ¾ TL
½ TL ¾ TL
330 g 500 g
½ EL 3/4 EL
½ pakje ¾ pakje
BASIS of VOLLKORN
Stand II
900 g
450 ml
(530 ml)
15 g
(100 g)
200 g
100 g
200 g
2 EL
2 TL
2 TL
1 EL
7 g
SAUERTEIG
Stand II
1000 g
530 ml
100 g
420 g
180 g
ahornvolkorenbrood
Broodgewicht, ca:
Water
Margarine/boter
Zout
Ahornstroop
Meel type 1050
Droge gist
Programma's:
yoghurt-volkorenbrood
Broodgewicht, ca:
Water of melk
Yoghurt
Zout
Suiker
Azijn
Tarwevolkorenmeel
Droge gist
Programma's:
Bierbrood
Broodgewicht, ca:
Water
Bier
Tarwevolkorenmeel
Boekweitmeel
Grof gemalen spelt
Zout
Sesamzaad
Kleurmout (gerstemout)
Droge gist
Droge zuurdesem
Programma's:
Gemalen kummel
Zout
Roggemout
Honing
Droge gist
Programma's:
rogge-tarwe-brood
Broodgewicht, ca:
Water
Natuur-zuurdesem
(alternatief 15 g zuurdesem-conc.)
Speltvolkorenmeel
Roggevolkorenmeel
Zonnebloempitten
Kummel, gemalen
Zout
Droge gist
Programma's:
TIP:
Voor een kruidenbrood kunt u de volgende kruiden toevoegen: ½ TL
gemalen zwarte peper, ¼ TL rosmarijn, 1 TL kummel, ¼ TL kardemom,
1 mespunt anijs, 1 mespunt venkel
Stand I Stand II
580 g 870 g
230 ml 350 ml
15 g 25 g
1/2 TL 1 TL
1 EL 1 ½ EL
360 g 540 g
½ pakje ¾ pakje
BASIS
Stand I Stand II
530 g 800 g
165 ml 250 ml
100 g 150 g
½ TL 1 TL
1 TL 1 TL
½ EL 3/4 EL
330 g 500 g
½ pakje 1 pakje
BASIS of VOLLKORN
Stand I Stand II
630 g 950 g
130 ml 200 ml
130 ml 200 ml
150 g 230 g
120 g 180 g
120 g 180 g
½ TL 1 TL
30 g 50 g
3 g 5 g
½ pakje ¾ pakje
½ pakje ¾ pakje
BASIS
1 TL
2 TL
1 TL
1 EL
7 g
SAUERTEIG
Stand II
1000 g
400 ml
150 g
250 g
250 g
100 g
½ TL
1 ½ TL
7 g
SAUERTEIG