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Fragen zum Gerät und der Handhabung
Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter
Vor dem Backen den Kneter mit etwas Öl oder Margarine einreiben, das Loch im Kneter vor dem
Einsetzen mit hitzebeständiger Margarine (keine Halbfettmargarine) ausstreichen. Das Brot einige
Minuten im Behälter auskühlen lassen, dann den Behälter auf den Kopf stellen und evtl. den Flügel
(Kneteranschluss) leicht hin- und herbewegen.
Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?
Sie können mit bemehlten Fingern den Kneter entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht,
wenn Sie ein größeres Loch im fertigen Brot vermeiden wollen. Bitte beachten Sie dazu den
Programmablauf auf der vorherigen Seite und verwenden Sie für den zeitlichen Ablauf ggf. eine
Eieruhr.
Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.
Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren
Kleberanteils besser aufgeht. Reduzieren Sie die Mehlmenge und passen sie die übrigen Zutaten an.
Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen.
Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.
a)
wenn in der Mitte des Brotes eine „V"-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was
daran liegt, dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern
vor), oder dass das Mehl zu feucht ist.
Abhilfe: Dem Brotteig 1 TL Weizenkleber beifügen.
b)
wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass
die Wassertemperatur zu hoch war,
-
zuviel Wasser verwendet wurde,
-
dem Mehl Kleber fehlt,
-
zuviel Hefe verwendet wurde.
-
Das Brot ist von oben nicht braun genug.
1 Eigelb mit 1 TL Sahne verrühren und den Teig nach dem Kneten damit bestreichen.
Wann kann man den Deckel des Backmeisters während des Backvorgangs öffnen?
Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man
nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen.
Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man
öffnet vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Programmablauf) vorsichtig und kurz den Deckel und
ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut
Körner darauf, oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser Mischung, damit es
nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des BACKMEISTERS
letztmalig möglich, da das Brot anderenfalls zusammenfällt.
Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl
Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da
die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze
Aufstellung:
Weizenmehl, Type
Deutschland
Österreich
405
480
550
780
1050
1600
1600
1700
Schweiz
400
550
1100
1900
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