Faute
Le pain lève de trop
Le
pain
ne
lève
pas
suffisamment.
La pâte lève de trop et déborde du moule
de cuisson
Le pain est retombé
Le pain présente de creux après
cuisson.
Structure lourde et contenant
des grumeaux
La cuisson n'a pas atteint le milieu
Structure
ouverte,
grossière
constituée de trous
Surface en forme de champignon, pas
cuite
Les
tranches
de
pain
irrégulières ou s'agglutinent
Restants de farine sur la croûte du pain
Elimination des différents points critiques
a)
Mesurez correctement les ingrédients.
b)
Adaptez les quantités des ingrédients en fonction des besoins et vérifiez si un ingrédient n'a pas été oublié.
c)
Prenez un autre type de liquide ou laissez-le se refroidir à température ambiante.
d)
Ajoutez les ingrédients dans l'ordre mentionné dans la recette. Faites une fontaine dans la farine et versez-y la levure de boulangerie fraîche
que vous avez délayée auparavant ou la levure de boulangerie sèche. Evitez le contact direct entre la levure et le liquide.
e)
Utilisez uniquement des ingrédients frais et correctement stockés.
f)
Si vous réduisez la quantité totale d'ingrédients, ne prenez en aucun cas davantage que la quantité de farine indiquée. Réduisez le cas
échéant tous les ingrédients d'un tiers.
g)
Corrigez la quantité de liquide. Si vous utilisez des ingrédients humides, la quantité de liquide devra être réduite correspondamment.
h)
En présence d'un temps très humide, prenez 1 à 2 cuillères à soupe (CS) de moins.
i)
Par temps chaud, n'utilisez pas la fonction «Sélection de temps». Utilisez des liquides froids.
j)
Dès la cuisson terminée, retirez immédiatement le pain du moule et laissez-le refroidir au moins pendant 15 minutes sur une grille avant d'en
couper une tranche.
k)
Diminuez la quantité de levure de boulangerie ou, si besoin est, la quantité totale d'ingrédients par ¼ par rapport aux quantités indiquées.
l)
Ajoutez à la farine 1 cuillère à soupe de colle de froment.
FaUTE dE réaLIsaTION dEs rEcETTEs
Cause
−
trop de levure de boulangerie, trop de farine, pas assez de sel ou plusieurs
de ces causes
ou
pas
−
pas de levure de boulangerie ou pas assez
−
levure de boulangerie vieille ou trop longtemps entreposée
−
liquide trop chaud
−
la levure de boulangerie est entrée au contact de liquide
−
farine pas appropriée ou trop vieille
−
trop ou pas assez de liquide
−
pas assez de sucre
−
de l'eau extrêmement douce fait beaucoup plus fermenter la levure de
boulangerie
−
trop de lait influence la fermentation de la levure
−
Volume du pain plus important que le moule, par conséquent, la pâte du
pain retombe
−
fermentation de la levure de boulangerie trop précoce ou trop rapide due
à de l'eau trop chaude, à une chambre de cuisson trop chaude, à une
humidité élevée.
−
pas assez de colle dans la farine
−
trop de liquide
−
trop de farine ou pas assez de liquide
−
pas assez de levure de boulangerie ou de sucre
−
trop de fruits, de grains ou d'autres ingrédients
−
farine trop vieille ou plus avariée
−
trop ou pas assez de liquide
−
humidité élevée
−
recettes réalisées avec des ingrédients
−
humides tels que yaourt par exemple
ou
−
trop d'eau
−
pas de sel
−
humidité élevée, eau trop chaude
−
liquide trop chaud
−
volume du pain plus important que le moule
−
quantité de farine trop importante, surtout pour le
−
pain blanc
−
trop de levure de boulangerie ou pas assez de sel
−
trop de sucre
−
ingrédients sucrés en plus du sucre
deviennent
−
le pain n'a pas suffisamment refroidi
−
(de la vapeur s'est échappée)
−
lors du pétrissage, la farine n'est pas correctement mélangée à la
pâte au niveau des parois du récipient
Remède
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/i
L
a/b/ h
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g
l
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