Unold Backmeister MULTI 68211 Bedienungsanleitung Seite 93

sTrUdEL-dEEG
Water
Zout
Olijfolie
Tarwevolkorenmeel
Tarwekiemen
Droge gist
Ingrediënten in de bakvorm vullen, in de oven zetten en het program-
ma KNETEN kiezen.
Na het kneden uit de oven nemen, de bakvorm met een vochtige
doek afdekken en het deeg ca. 30 minuten laten rusten.
Daarna het deeg op een silicon mat zeer dun uitrollen op ca. 50 x 60
cm. Het deeg met gesmolten boter besmeren en met paneermeel
bestrooien.
Het deeg in 2 delen delen en de vulling op het deeg verdelen. Laat
daarbij aan alle kanten een vrije rand van ca. 5 cm.
Programma's:
Oliebollen
Ingrediënten
Bloem
Droge gist
Suiker
Melk
Boter, zacht
Eieren
Zout
Vanilline suiker
Rum
Programma's:
• Van meel, gist, suiker, lauwe melk, boter, eieren, zout,
vanillesuiker en rum in het programma TEIG een gistdeeg
bereiden.
• Het deeg op een met meel bestrooide plank vingerdik uitrollen
en met een glas op de helft van het deeg cirkels indrukken. Op
iedere cirkel 1 TL con fi ture plaatsen, de tweede deegplaat er
overheen leggen, om de jamdotjes heen deeg vast aandrukken,
de cirkels geheel uitsteken, op een met meel bestrooide plank
leggen, met een doek afgedekt 30 min. laten rijzen.
• In een friteuse (bijv. UNOLd-electro model 58746) olie of
botervet op 175°C verhitten. Bij gebruik making van botervet
moet u dit in kleine dobbelsteentjes snijden en smelten. De
oliebollen portiegewijs in het hete vet ca. 3 min. van alle kanten
bakken, met de schuimspaan er uitnemen en er poeder suiker
overheen strooien.
volkorenpizza
Ingrediënten voor ca. 2 stuks
Water
Zout
Olijfolie
Tarwevolkorenmeel
Tarwekiemen
Droge gist
• Deeg uitrollen, in een ronde vorm doen en gedurende 10
minuten laten rijzen.
• Pizzasaus op het deeg uitstrijken en gewenste garnering erop
verdelen.
• Gedurende 20 minuten bakken.
Programma's:
Franse stokbroden
Ingrediënten voor een broodgewicht van 850 g
Water
Tarwezuurdesem gedroogd
Zout
Suiker
Meel type 550
Harde-tarwemeel
Droge gist
zoete vulling
1 kg appels, pruimen of kersen, 1 TL kaneel, 2 EL suiker
150 ml
Ingrediënten voor de vulling mengen en op het deeg verdelen. Laat
daarbij aan alle kanten een vrije rand van ca. 5 cm. Rand omhoog klap-
½ TL
pen en de strudel met behulp van de silicon mat oprollen. De strudel op
2 EL
een bakplaat met bakpapier leggen, met gesmolten boter bestrijken en
300 g
ca. 1 uur in het programma BACKEN bij ca. 200°C bakken.
1 EL
De tweede strudel kunt u kant-en-klaar opgerold invriezen en zonder
½ pakje
te ontdooien direct bakken (baktijd 10 minuten langer).
Groentevulling
1 kg wortels, courgette, koolraap, kalebas, goed uitgedrukte spinazie,
in fijne reepjes gesneden resp. gehakt, 1 EL gedroogde dille, 1 EL
groentebouillon, gekorreld
Ingrediënten voor de vulling mengen en op het deeg verdelen. Zoals
boven beschreven doorgaan.
KNETEN
•
•
500 g
Programma's:
1 pakje
100 g
125 ml
zoute krakelingen
100 g
Ingrediënten voor ca. 9-10 stuks
2
Water
1 snufje
Zout
1 pakje
Meel type 405
1 EL
Suiker
TEIG
Droge gist
1 ei (licht geklopt) om te besmeren
Grof zout om te bestrooien
•
•
•
•
•
•
•
Programma's:
croissants
150 ml
Ingrediënten voor ca. 18 stuks
½ TL
Ei,
2 EL
met water of melk aanlengen tot
300 g
Boter
1 EL
Zout
½ pakje
Suiker
Meel type 405
Droge gist
Programma's:
•
TEIG
•
•
375 ml
•
25 g
1 TL
•
1 TL
525 g
•
75 g
¾ pakje •
Het deeg in 2 - 4 stukken verdelen, langwerpige, grote broden
vormen en gedurende 30 - 40 minuten laten rijzen.
Bovenzijde telkens schuin inkepen en in de bakoven bakken.
Alle ingrediënten behalve het ei en het grof zout in de
broodvorm doen. Programma TEIG kiezen en starten.
Wanneer het signaal weerklinkt en het display „0:00" aangeeft,
STOP" indrukken.
Bakoven op 230°C voorverwarmen
Deeg in stukken verdelen en ieder stuk tot een lange dunne rol
vormen.
Daaruit krakelingen vormen en op een met vet ingesmeerde
bakplaat plaatsen.
De krakelingen met geklopt ei besmeren en met grof zout
bestrooien.
Temperatuur op 200°C verlagen en gedurende 12-15 minuten
bakken.
Deeg uit de vorm nemen, kneden, laten rijzen en nogmaals
kneden.
Toegedekt 30 minuten in de koelkast zetten.
Deeg in een rechthoek uitrollen en gesmolten boter erop
verdelen (de rand uitsparen). Deeg drie keer vouwen (zoals een
brief). Deze procedure drie keer herhalen.
Deeg in een plastic zak minstens 1 uur of gedurende de nacht
in de koelkast leggen.
Deeg in een rechthoek uitrollen, in 9 vierhoeken snijden. Iedere
vierhoek diagonaal doorsnijden.
De driehoeken vanuit de brede zijde losjes oprollen en op een
ingevette bakplaat leggen.
Met geklopt ei bestrijken en in de voorverwarmde oven bij
190°C in 20 minuten bakken. De oven gedurende het bakken
niet openen!
TEIG
200 ml
¼ TL
360 g
½ TL
½ pakje
1
TEIG
1
225 ml
60 g
1 TL
2 EL
400 g
¾ pakje
TEIG
93