A Hibák Megszüntetése; Hasznos Tanácsok; Az Adalékanyagok - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Hasznos tanácsok
A hibák megszüntetése
a) Mérje meg pontosan az adalékokat.
b) Az adalékmennyiség megfelelő legyen és
ellenőrizze, hogy nem felejtett-e ki valamilyen
adalékot.
c) Vegyen másik folyadékot vagy hagyja azt
szobahőmérsékletre lehűlni. Az adalékokat a recept
szerinti sorrendben adagolja. Középen nyomjon be
egy kis lyukat és ott adjon be morzsolt vagy száraz
élesztőt. Ne érintkezzék közvetlenül élesztővel vagy
folyadékkal.
d) Csak friss és helyesen tárolt adalékokat használjon.
e) Csökkentse az adalékok összes mennyiségét, a liszt
semmiképpen ne legyen több a leírásban megadott
mennyiségnél. Minden adalék mennyiségét
csökkentse 1/3 mennyiséggel.
f) Helyesbítse a folyadék mennyiségét. Ha nedves
adalékot használ, a folyadékmennyiséget annak
megfelelően csökkentse.
g) Nagyon nedves időben 1-3 evőkanállal vegyen
kevesebbet.
h) Meleg időben ne használja a Timer-funkciót. Ne
használjon hideg folyadékokat.
i) A kenyeret sütés után azonnal vegye ki a formából
és felvágás előtt hagyja egy rostélyon legalább 15
percig lehűlni.
j) Csökkentse az élesztőt, vagy a teljes
adalékmennyiséget a megadott mennyiség ¼-ével.
k) A formát soha ne zsírozza be.
l) A tésztához adjon hozzá 1 evőkanál búzasikért.
m) Adjon rá a lisztre 1 evőkanál felhevített, folyékony
margarint.
Hasznos tanácsok
Az adalékanyagok
Mivel minden adalék bizonyos hatást gyakorol a
kenyérsütés sikerére, a mérés éppolyan fontos, mint az
adalékok hozzáadásának sorrendje.
A legfontosabb adalékok, vagyis a folyadék, liszt, só,
cukor és élesztő a tészta és a kenyér elkészítésének
sikeres eredményét befolyásolják. Használhat száraz és
friss élesztőt egyaránt.
Ezért mindig a megfelelő mennyiségeket, a helyes
sorrendben adagolja egymás után.
Langymeleg állapotban használja ezeket, ha a tésztát
azonnal el kívánja készíteni.
Ha a program időkésleltetéssel indul, csak hideg
adalékot használjon.
Különben az élesztő túl korán kezdi a tésztát keleszteni.
94
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 94 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 94
Zsír
A margarin, vaj és tej csak a kenyér ízét befolyásolja.
Kenyérhéj
Hogy azt kívánja, hogy a kenyér héja világosabb és
vékonyabb legyen, a cukor mennyiségét 20%-al
csökkentheti.
Ez a sütés eredményét nem fogja befolyásolni.
Ha lágyabb és világosabb héjat kíván, a cukor helyett
mézet használjon.
Sikér
A sikér a lisztben gyúráskor keletkezik és gondoskodik a
kenyér struktúrájáról. Az ideális lisztkeverék 40% teljes
kiőrlésű lisztből és 60% fehérlisztből áll.
Gabonaszemek
Ha egész gabonaszemeket kíván hozzáadni, akkor a
szemeket egy éjszakán keresztül puhítsa.
Megfelelően csökkentse a liszt és a folyadék
mennyiségét (a menyiség1/5-éig csökkentheti.
Kovász
A kovász nélkülözhetetlen a rozsliszt használatánál. A
kovász tej- és ecetsav baktériumokat tartalmaz Ezek
hatására a kenyér lazább és finoman savanykás ízű lesz.
Kovászt saját maga is készíthet, de ez minden esetre
időigényes. Ezért a következő receptekben koncentrálva
kovászport használhat, ami 15 grammos tasakokban (1
kg liszthez) vásárolható. A receptekben olvasható
adatokat (1/2, 3/4 ill. 1 tasajk) meg kell tartani. A kisebb
mennyiség esetén a kenyér morzsalékossá válik.
Ha a kovászport más koncentrációban használja (100
g-os tasak a kg liszthez), akkor az 1 kg lisztet kb. 80
g-al csökkentenie kell, illetve a receptet hozzá kell
igazítani.
A folyékony kovász szintén jól használható. Ez kiadagolt
tasakokban kapható.
A mennyiséget illetően vegye alapul a csomagoláson
található adatokat.
Töltse be a folyékony kovászt a mérőedénybe és
töltse rá a recept szerinti folyadékmennyiséget.
A búzakovász, ami szintén kiszárítva kapható, javítja a
tészta tulajdonságait, a frissen maradást és a kenyér ízét.
Ez a rozskovásznál enyhébb hatású.
A kovászos kenyeret NORMAL- vagy VOLLKORN-
programban süsse, hogy helyes legyen a kelése, és jól
süthető legyen.
A sütő fermentum pótolja a kovászt és használata teljes
ízlés dolga. Azzal a kenyérsütő automatákban nagyon jól
lehet sütni
Ha különösen ballasztban dús és laza kenyeret kíván
sütni, tegyen a tésztához búzakorpát.
18.10.2007 10:56:01 Uhr 18.10.2007 10:56:01 Uhr