Σφάλµατα Στις Συνταγές - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Σφάλµατα στις συνταγές
Σφάλµα
Το ψωµί φουσκώνει πάρα πολύ.
Το ψωµί δε φουσκώνει καθόλου ή
όχι αρκετά.
Το ζυµάρι φουσκώνει πολύ και
ξεχειλίζει από τη φόρµα
ψησίµατος.
Το ψωµί «κάθισε».
Βαριά διάρθρωση µε σβώλους.
∆ε ψήθηκε στη µέση.
Ανοιχτή, χοντροκοµµένη ή
διάτρητη διάρθρωση.
Επιφάνεια σαν µουχλιασµένη και
άψητη.
Οι φέτες του ψωµιού κόβονται
ασύµµετρα ή δηµιουργούν σβώλο
στη µέση.
Υπολείµµατα αλευριού στην
κρούστα του ψωµιού.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 169 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 169
Αιτία
Πάρα πολλή µαγιά, πάρα πολύ αλεύρι, ελάχιστο αλάτι ή
συνδυασµός αυτών των αιτιών.
Καθόλου ή ελάχιστη µαγιά.
Παλαιά ή πολυκαιρινή µαγιά.
Το υγρό ήταν πολύ καυτό.
Η µαγιά ήρθε σε επαφή µε υγρό.
Λάθος αλεύρι ή πολυκαιρινό αλεύρι.
Πάρα πολύ ή ελάχιστο υγρό.
Ελάχιστη ζάχαρη.
Το πολύ µαλακό νερό ευνοεί τη ζύµωση της µαγιάς.
Η µεγάλη ποσότητα γάλακτος επηρεάζει τη ζύµωση της µαγιάς. c
Το σιτάλευρο περιέχει πολλή γλουτένη και φουσκώνει
περισσότερο.
Ο όγκος του ψωµιού είναι µεγαλύτερος από τη φόρµα, γι' αυτό
το ψωµί «κάθισε».
Πολύ πρώιµη ή γρήγορη ζύµωση της µαγιάς λόγω πολύ ζεστού
νερού, ζεστού θαλάµου ψησίµατος, υψηλής υγρασίας. Τα ζεστά
υγρά κάνουν τη ζύµη να φουσκώνει πιο γρήγορα και να
«κάθεται» πριν από το ψήσιµο.
Καθόλου αλάτι ή ελάχιστη ζάχαρη.
Πολύ µεγάλη ποσότητα υγρού.
Πάρα πολύ αλεύρι ή ελάχιστο υγρό.
Ελάχιστη µαγιά ή ζάχαρη.
Πάρα πολλά φρούτα, αλεύρι ολικής άλεσης ή άλλα υλικά.
Παλαιό ή κακής ποιότητας αλεύρι.
Πάρα πολύ ή ελάχιστο υγρό
Υψηλή υγρασία
Συνταγή µε υγρά υλικά, π.χ. γιαούρτι.
Πάρα πολύ νερό.
Καθόλου αλάτι.
Υψηλή υγρασία, πολύ ζεστό νερό.
Πολύ καυτό υγρό.
Ο όγκος του ψωµιού είναι µεγαλύτερος από τη φόρµα.
Πολύ µεγάλη ποσότητα αλευριού, ιδίως στο λευκό ψωµί.
Πάρα πολλή µαγιά ή ελάχιστο αλάτι.
Πάρα πολλή ζάχαρη.
Προστέθηκαν κι άλλα γλυκά υλικά εκτός από τη ζάχαρη.
Το ψωµί δεν κρύωσε επαρκώς (διέφυγε ατµός).
Το αλεύρι κατά το ζύµωµα δεν ανακατεύτηκε σωστά στις άκρες. k
Αντιµετώπιση σφαλµάτων
Αντιµετώπιση
(σελίδα 170)
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
e/m
a/f
c/h/I
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
169
18.10.2007 10:56:25 Uhr 18.10.2007 10:56:25 Uhr