Greutăţi De Pâine Şi Volume; Obţinerea De Rezultate Bune De Coacere - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Indicaţii utile
Fermentul de coacere înlocuieşte plămădeala şi este
numai o problemă de gust. Se poate coace foarte bine cu
acesta în maşina automată de copt pâine.
Dacă doriţi să coaceţi o pâine deosebit de bogată în
substanţe de balast şi afânată, atunci adăugaţi
aluatului tărâţe de grâu.
Utilizaţi 1 lingură pentru 500 g făină şi măriţi
cantitatea de lichid cu 1/2 lingură.
Gluten de grâu
Glutenul de grâu este un produs auxiliar natural din
proteine de cereale. El are ca efect faptul că pâinea
devine mai afânată, are un volum mai bun, aluatul cade
mai rar şi pâinea este mai prielnică organismului.
Îndeosebi la produsele de panificaţie din cereale integrale
şi cele din făină măcinată propriu efectul este mult mai
evident.
Malţ colorant
Malţul colorant este un malţ de cereale prăjit intens. Se
utilizează pentru a obţine un miez şi o crustă de pâine
mai închisă la culoare (de ex. la pâine neagră). Se poate
obţine şi malţ de secară, care nu este aşa închis la
culoare. Acest malţ se poate procura din magazinele cu
bioproduse.
Condiment de pâine
Condimentul de pâine îl puteţi adăuga suplimentar
tuturor pâinilor mixte ale noastre. Cantitatea este în
funcţie de gustul dumneavoastră şi de datele
producătorului.
Praf de lecitină
Praful pur de lecitină este un emulgator natural. El
măreşte volumul de coacere, face miezul pâinii mai
delicat şi mai moale şi prelungeşte perioada de menţinere
a prospeţimii pâinii.
Greutăţi de pâine şi volume
Veţi constata că greutăţile în cazul pâinii pur albe sunt
mai mici decât cele de la pâinea integrală. Acest lucru se
datorează faptului că făina albă creşte mai puternic.
Greutatea propriu-zisă a pâinii depinde în mod esenţial
de umiditatea aerului, existentă la preparare. Toate
pâinile cu un procent majoritar de grâu ating un volum
mai mare şi depăşesc în clasa de greutate maximă, după
ultima dospire, marginea recipientului. Aluatul însă nu se
revarsă din formă. Proeminenţa pâinii peste marginea
recipientului este de aceea ceva mai puţin rumenită decât
pâinea din recipient.
196
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 196 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 196
Obţinerea de rezultate bune de coacere
Rezultatul de coacere depinde îndeosebi de condiţiile de
la faţa locului:
• Proprietăţile apei
• Umiditatea aerului
• Altitudinea
• Proprietăţile ingredientelor etc.
De aceea datele din reţete nu pot fi decât puncte de reper,
pe care dumneavoastră trebuie să le adaptaţi eventual.
Dacă o reţetă sau alta nu reuşeşte de prima dată, atunci
nu vă pierdeţi curajul. Încercaţi să găsiţi cauza şi
încercaţi de ex. alte proporţii de cantităţi.
Pentru a atinge un rezultat perfect trebuie respectate
următoarele reguli de bază pentru adaptarea
ingredientelor:
Verificarea aluatului
Aluatul trebuie să fie moale sau nu prea moale. El trebuie
să fie uşor lipicios, dar nu trebuie să fie aţos. În cazul
aluaturilor uşoare rezultă o sferă. Aceasta nu are loc în
cazul aluaturilor grele, cum ar fi pâinea integrală de
secară sau cu boabe/seminţe.
Verificaţi aluatul la 5 minute după prima frământare.
Dacă el este încă umed, atunci adăugaţi făină până
când aluatul are consistenţa corectă.
Dacă aluatul este prea uscat, atunci turnaţi pe timpul
frământării apă cu lingura.
18.10.2007 10:56:34 Uhr 18.10.2007 10:56:34 Uhr