Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung Seite 143

Co je lepek v mouce?
Čím vyšší je typové číslo, tím méně lepku mouka
obsahuje, a tím méně těsto kyne. Nejvyšší podíl lepku
obsahuje mouka typu 550.
Které různé druhy mouky existují a jak se používají?
• Kukuřičná, rýžová a bramborová mouka se zvláště
hodí pro osoby s alergií na lepek nebo pro osoby,
které trpí nemocí sprue nebo celiakií.
• Špaldová mouka je velmi drahá, ale za to
neobsahuje naprosto žádné chemické látky. Špalda
roste na velmi chudé půdě a nesnáší žádná hnojiva.
Špaldová mouka se proto zvláště dobře hodí pro lidi s
alergií. Mohou se používat všechny recepty s moukou
typu 405, 550 nebo 1050, jak jsou popsány v návodu
k obsluze.
• Jáhlová mouka se zvláště hodí pro osoby s různými
alergiemi. Mohou se používat všechny recepty s
moukou typu 405, 550 nebo 1050, jak jsou popsány v
návodu k obsluze.
• Durum mouka se díky své konzistenci hodí zvláště
pro bagetový chléb. Může být nahrazena Durum
krupicí.
Jak je čerstvý chléb snášenlivější?
Přimíchá-li se do mouky vařená rozmačkaná brambora,
tak je čerstvý chléb lépe stravitelný.
Jaké dávkování přísad pro kynutí zvolit?
Jak droždí tak kvas se prodávají v různých kvantitách.
Řiďte se podle údajů výrobce na balení.
Používejte přísady pro kynutí v odpovídajícím
poměru k použitému množství mouky.
Co dělat, když chléb chutná po droždí?
Použil-li jste cukr, tak množství cukru zredukujte.
Tím však chléb také bude o něco světlejší.
Do vody přidejte úplně normální vinný ocet. Pro
malý chléb 1,5 PL, pro velký chléb 2 PL.
Vodu nahraďte podmáslím nebo kefírem.
To lze dělat u všech receptů a podporuje to čerstvost
chleba.
Proč chléb z trouby chutná jinak, než chléb z domácí
pekárny na chléb?
Důvodem je odlišná vlhkost: V troubě chléb následkem
většího pečícího prostoru při pečení podstatně víc
vysychá. Chléb z domácí pekárny je vlhčí.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 143 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 143
Otázky a odpovědi
143
18.10.2007 10:56:16 Uhr 18.10.2007 10:56:16 Uhr