Solução Dos Problemas; Conselhos Práticos; Ingredientes - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Solução dos problemas
a) Meça os ingredientes correctamente.
b) Adapte as quantidades dos ingredientes
correspondentemente e verifique se se esqueceu de
algum.
c) Utilize outro líquido ou deixe que este arrefeça à
temperatura ambiente. Adicione os ingredientes pela
ordem indicada na receita. Pressionando, faça um
pequeno buraco no meio e coloque o fermento
esfarelado ou seco. Evite o contacto directo do
fermento com líquido.
d) Utilize apenas ingredientes frescos e bem
conservados.
e) Reduza a quantidade total de ingredientes, nunca
utilize mais do que a quantidade de farinha indicada.
Eventualmente, reduza todos os ingredientes em 1/3.
f) Corrija a quantidade de líquido. Se forem utilizados
ingredientes contendo água, a quantidade de líquido
deverá ser reduzida em conformidade.
g) Se o tempo estiver muito húmido, utilize 1 a 2
colheres de sopa de água a menos.
h) Se o tempo estiver quente, não utilize a função de
temporização. Utilize líquidos frios.
i) Retire o pão da forma imediatamente após a
cozedura e deixe-o arrefecer sobre uma grelha
durante pelo menos 15 minutos antes de o cortar.
j) Reduza o fermento ou todos os ingredientes em 1/4
em relação às quantidades indicadas.
k) Nunca unte a forma.
l) Adicione 1 colher de sopa de glúten de trigo à
farinha.
m) Acrescente à farinha 1 colher de sopa de margarina
derretida.
Conselhos práticos

Ingredientes

Como cada ingrediente desempenha um determinado
papel no sucesso do pão, as medidas certas são tão
importantes como seguir a sequência certa na adição dos
mesmos.
Os ingredientes mais importantes, como líquido, farinha,
sal, açúcar e fermento têm influência no resultado da
preparação da massa e do pão. Tanto se pode usar
fermento seco como fresco.
Por isso utilize sempre as quantidades nas proporções
certas.
Se pretender preparar a massa de imediato, use
sempre ingredientes mornos.
Se quiser iniciar o programa mais tarde, use sempre
ingredientes frios.
Senão, o fermento actua demasiado cedo.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 69 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 69
Gorduras
A margarina, a manteiga e o leite apenas influenciam o
sabor do pão.
Côdea
Se pretender a côdea mais clara e mais fina, reduza a
quantidade de açúcar até 20%.
As outras características da cozedura não serão
influenciadas.
Se preferir uma côdea mais macia e clara, substitua o
açúcar por mel.
Glúten
O glúten que se forma na farinha ao amassar assegura a
estrutura do pão. A mistura de farinha ideal consiste em
40% de farinha integral e 60% de farinha branca.
Grãos de cereais
Se quiser adicionar grãos de cereais inteiros, ponha-
os de molho para amaciarem durante a noite.
Reduza correspondentemente a quantidade de farinha
e de líquido (até 1/5 menos).
Massa de fermento
A massa de fermento é indispensável ao utilizar farinha
de centeio. Contém bactérias ácido-lácticas e acéticas.
Estas bactérias tornam o pão mais fofo mais bem
fermentado. O fermento pode ser feito em casa, mas
requer algum tempo. Por isso, nas receitas que se seguem
iremos utilizar fermento em pó concentrado, que existe à
venda em embalagens de 15 g (para 1 kg de farinha). As
indicações nas receitas (1/2, 3/4 ou 1 embalagem) têm de
ser respeitadas. Quantidades mais pequenas fazem com
que o pão se esfarele.
Se utilizar massa de fermento em pó com uma
concentração diferente (pacotinhos de 100 g para 1 kg
de farinha), deve reduzir a quantidade de farinha em
cerca de 80 g por cada 1 kg de farinha, fazendo a
correspondente adaptação à receita.
Também pode ser utilizado massa de fermento líquida.
Encontra-se à venda em pacotinhos.
No que se refere às quantidades, oriente-se pelas
indicações na embalagem.
Verta a massa de fermento líquida para o copo
graduado e depois acrescente a quantidade de líquido
indicada na receita.
A massa de fermento de trigo, que também há à venda
seco, melhora a consistência da massa, o tempo de
conservação do pão fresco e o sabor. É mais suave do
que o fermento de centeio.
Coza o pão de fermento no programa NORMAL ou
VOLLKORN, para que possa levedar e cozer
correctamente.
Conselhos práticos
69
18.10.2007 10:55:55 Uhr 18.10.2007 10:55:55 Uhr