Bãędy W Przepisach Do Pieczenia - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Diagnoza bãędów
Bãędy w przepisach do pieczenia
Bãąd
Chleb rośnie zbyt szybko.
Chleb nie rośnie lub rośnie zbyt
wolno.
Cisto rośnie zbyt szybko i przelewa
się poza formę.
Chleb zapadnięty.
Grudowata struktura chleba.
Chleb nie wypieczony w środku.
Otwarta lub grudowata struktura
chleba. Puste przestrzenie i dziury
w chlebie.
Powierzchnia chleba sãabo
upieczona, widoczne formy
„pleśniowe".
Chleb nie daje się dobrze kroić i
kruszy się podczas krojenia, grudy
w środkowej części.
Resztki mąki na skórze chleba.
118
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 118 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 118
przyczyna
Zbyt dużo drożdży lub mąki, zbyt maão soli, albo kombinacja kilku
przyczyn.
Brak lub za maão drożdży.
Nieświeże drożdże.
Woda i inne pãyny zbyt gorące.
Wilgotne drożdże.
Nieodpowiednia lub nieświeża mąka.
Zbyt dużo lub zbyt maão pãynów.
Zbyt maão cukru.
Bardzo miękka woda powoduje szybkie rośnięcie ciasta.
Zbyt dużo mleka może spowodować szybkie rośnięcie ciasta.
Stosowanie mąki pszennej prowadzi do szybszego urastania ciasta
ze względu na wysoką zawartość bãonnika.
Wielkość chleba większa od formy, dlatego chleb zapadã się.
Zbyt wczesna lub zbyt szybka fermentacja drożdży poprzez
dodanie zbyt ciepãej wody, przez zbyt ciepãą komorę do pieczenia
lub zbyt wysoką wilgotność.
Ciepãe pãyny zbytnio przyśpieszają proces fermentacji, w efekcie
ciasto zapada się.
Brak soli albo zbyt maão cukru.
Zbyt dużo pãynów.
Zbyt dużo mąki lub za maão pãynów.
Zbyt maão drożdży albo cukru.
Zbyt dużo owoców, ziaren albo innych skãadników.
Nieświeża lub nieodpowiednia mąka.
Zbyt dużo albo zbyt maão pãynów.
Wysoka wilgotność.
Przepisy z pãynnymi skãadnikami, jak np. jogurt.
Zbyt dużo wody.
Brak soli.
Wysoka wilgotność, zbyt ciepãa woda.
Zbyt gorące pãyny.
Chleb większy od formy do pieczenia.
Ilość mąki - szczególnie pszennej - zbyt duża.
Zbyt dużo drożdży, zbyt maão soli.
Zbyt dużo cukru.
Sãodkie skãadniki dodatkowo do cukru.
Chleb nie zostaã należycie ochãodzony.
Mąka nie zostaãa dobrze wymieszana, szczególnie w bocznych
częściach.
Usunięcie
bãędu
(Str. 119)
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
e/m
a/f
c/h/I
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k
18.10.2007 10:56:08 Uhr 18.10.2007 10:56:08 Uhr