Erros Nas Receitas - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Eliminação de problemas

Erros nas receitas

Problema
O pão leveda demasiado.
O pão não leveda ou não leveda o
suficiente.
A farinha leveda demasiado e
transborda da forma.
O pão abateu.
Estrutura pesada, grumosa.
Não ficou bem cozido no meio.
Estrutura aberta ou cheia de
buracos.
Superfície em forma de cogumelo,
não cozida.
As fatias do pão não são uniformes
ou têm grumos no meio.
Restos de farinha na côdea do pão.
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Causa
Fermento a mais, farinha a mais, sal a menos, ou várias destas
causas.
Não tem fermento ou tem pouco.
Fermento velho ou guardado demasiado tempo.
Líquido demasiado quente.
O fermento entrou em contacto com líquido.
Farinha errada ou velha.
Líquido a mais ou a menos.
Açúcar insuficiente.
Água muito macia aumenta o efeito do fermento.
Leite a mais também pode influenciar a fermentação.
A farinha de trigo leveda com maior facilidade devido ao seu
elevado teor de glúten.
O volume do pão é maior que o da forma, por isso abateu.
Fermentação demasiado precoce ou rápida devido a água
demasiado quente, câmara de cozedura quente, humidade elevada.
Os líquidos quentes fazem com que a massa levede demasiado
depressa e depois abata antes da cozedura.
Não tem sal ou tem açúcar a menos.
Líquido a mais.
Farinha a mais ou líquido a menos.
Fermento ou açúcar a menos.
Demasiados frutos, integrais ou outros ingredientes.
Farinha velha ou de má qualidade.
Líquido a mais ou a menos.
Humidade elevada.
Receita com ingredientes húmidos, como, p. ex., o iogurte.
Demasiada água.
Não tem sal.
Humidade elevada, água demasiado quente.
Líquido demasiado quente.
Volume do pão maior que a forma.
Demasiada quantidade de farinha, especialmente no pão branco.
Demasiado fermento ou sal a menos.
Demasiado açúcar.
Ingredientes doces para além do açúcar.
O pão não arrefeceu o suficiente (o vapor não saiu).
A farinha não foi bem misturada dos lados durante o
amassamento.
Eliminação
(pág. 69)
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
e/m
a/f
c/h/I
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k
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