Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung Seite 116

Pytania i odpowiedzi
W jaki sposób można wpãynąć na wygląd chleba?
Przed ostatnim wyrośnięciem ciasta można wpãynąć
jeszcze na ostateczny wygląd chleba jeśli:
na monitorze pokazywany czas, w zależności od
programu, wynosi minimum 1:30 godzin.
Otworzyć krótko i ostrożnie pokrywę przed
ostatecznym wyrośnięciem ciasta.
Używając ostergo i ciepãego noża można lekko
rozciąć kilkakrotnie tworzącą się skórkę chleba, albo
Posypać chleb ziarnami, albo
Posmarować tworzącą się skórkę chleba mieszanką
wody ze skrobią, co spowoduje że chleb po
wypieczeniu świeci się.
Automat może być otwarty ostatecznie w wyżej
podanym przedziale czasu. Otwarcie pokrywy po
upãywie tego czasu spowoduje , że chleb się zapadnie.
Co oznaczają podane w liczbach typy mąki?
Im niższa liczba, tym mniej bãonnika zawiera mąka i tym
samym mąka jest jaśniejsza.
Co to jest mąka razowa?
Mąkę razową można sporządzić ze wszystkich rodzajów
zbóż, tzn także z pszenicy. Określenia „razowa" oznacza
że mąka sporządzona zostaãa z nieãuskanych zaren, przez
co posiada wyższą zawartość bãonnika. Z tego powodu
razowa mąka pszenna jest troche ciemniejsza. Chleb
razowy nie musi być więc ciemny, jak się często bãędnie
przyjmuje.
Czego przestrzegać podczas stosowania mąki żytniej?
Mąka żytnia nie zawiera glutenu. W rezultacie ciasto nie
wyrasta i dlatego żytni chleb razowy musi być
sporzadzony przy pomocy zakwasu, tzn z ciasta
kwśnego. Przy użyciu mąki żytniej ciasto rośnie tylko
wtedy, gdy przynajmniej ¼ potrzebnej ilości mąki
zostanie zastąpiona mąką typu 550 .
Co to jest gluten?
Gluten to kleiste biaãko roślinne. Im wyższa liczba typu
mąki, tym niższa zawartość glutenu, przez co ciasto
sãabiej rośnie. Najważszą zawartość glutenu posiada
mąka typu 550.
Istniejące rodzaje mąki oraz ich zastosowanie?
• Mąka kukurydziana, z ryżu oraz ziemnia-czana
nadaje się szczególnie dla osób alergicznie
reagujących na gluten albo cierpiących na
enteropathie.
• Mąka orkiszowa jest droga, jednak wolna od
wszelkich chemikaliów. Orkisz rośnie na bardzo
zãych glebach, które nie przyswajają nawozów. Mąka
orkiszowa nadaję się szczególnie dla alergików. W
celu sporządzenia wypieków mogą być brane pod
uwagę wszystkie przepisy z niniejszej instrukcji,
które zawierają typy mąki 405, 550 lub 1050.
116
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 116 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 116
• Mąka z prosa zalecana jest osobom uczulonym na
kilka albo kilkanaście substancji. W celu
sporządzenia wypieków mogą być brane pod uwagę
wszystkie przepisy z niniejszej instrukcji z typami
mąki 405, 550 albo 1050.
• Twarda mąka pszenna (DURUM) nadaje się ze
względu na konsystencję do wypieku bagietek. Mąka
ta może być zastąpiona przez grysik pszenny.
Czy świeży chleb jest dobrze przyswajalny?
Dodając do ciasta jednego ugotowanego ziemniaka
polepszamy przyswajalność świeżego chleba przez
organizm.
W jakich proporcjach stosować środki garujące?
Srodki te można kupować w róznych ilościach.
Stosować ilości podane przez producenta na
opakowaniu.
Należy zachować odpowiednią proporcję do ilości
mąki oraz pozostaãych skãadników.
Co zrobić gdy chleb smakuje zanadto na drożdże?
Jeśli używamy cukru, zmniejszyć jego ilość w
cieście.
Poprzez to chleb będzie nieco jaśniejszy.
Dodać octu do wody. Na maãy chleb wystarczy
1,5 EL, na duży chleb potrzeba 2 EL.
Wodę zastąpić przez maślankę lub kefir.
Wymiana taka możliwa jest we wszystkich receptach i
zalecana jest ze względu na przedãużenie zachowania
świeżości przez chleb.
Dlaczego chleb z piekarnika smakuje inaczej niż z
automatu?
Powodem tego są różnice wilgotności: w piekarniku
proces pieczenia chleba odbywa się w środowisku
bardziej suchym. Chleb z automatu jest bardziej
wilgotny.
18.10.2007 10:56:08 Uhr 18.10.2007 10:56:08 Uhr