Kenyér Súlya És Térfogata; Így Eredményes A Sütés - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Tegyen 1 evőkanállal 500 g liszthez és növelje a
folyadék mennyiségét 1/2 evőkanállal.
Búzasikér
A búzasikér a gabona fehérjéből keletkező természetes
segédanyag. Hatására a kenyér lazább lesz, javul a
térfogateloszlása, ritkábban esik össze és ízletesebb.
Különösen a teljes kiőrlésű lisztből készült
süteményeknél és a saját őrlésű lisztnél érvényesül jól a
hatása.
Színező maláta
A színező maláta egy sötétre pörkölt maláta. Akkor
alkalmazzák, amikor sötét és a héját megtartó kenyeret
kívánnak sütni (pl. ú.n. fekete kenyér). Rozsmaláta is
kapható, amely nem ennyire sötét színű. Ezt a
malátafajtát bioüzletek árusítják.
Kenényérfűszer
Kenyérfűszert minden összetett jellegű kenyérhez
hozzáadhat. A mennyiség az Ön ízlésétől és a gyári
adatoktól függ.
Lecitin-por
A tiszta lecitinpor egy természetes emulgátor. Növeli a
sütési térfogatot, a morzsát gyengévé, puhává teszi, és
hosszabbítja a kenyér eltarthatóságát.
Kenyér súlya és térfogata
Azt fogja tapasztalni, hogy a tisztán fehér kenyérnél a
kenyér könnyebb súlyú, mint a korpás kenyér. Ez azzal
függ össze, hogy a fehér liszt erősebben megkél (jobban
megemelkedik). A kenyér tényleges súlya nagyban függ
attól, hogy készítésekor mekkora volt a levegő
páratartalma. Minden olyan kenyér, amely túlnyomórészt
búzalisztből készül, nagy térfogatúra nő és a legnagyobb
súlykategóriában meghaladja az utolsó kelésnél a tartó
felső szélét, azonban abból ki nem fut. A kenyér tartó
pereme feletti kitüremkedése ezért kissé nehezebben
barnul, mint a tartóban levő kenyér.
Így eredményes a sütés
A kenyér sütésének eredménye elsősorban helyi
körülményektől függ. Ilyenek:
• a víz tulajdonságai
• páratartalom
• tengerszint feletti magasság
• adalékanyagok tulajdonságai stb.
Ezért a recept adatai csak támpontul szolgálhatnak,
amihez Ön esetleg igazodhat.
Ha egyik vagy másik recept nem válik be elsőre, ne
veszítse el kedvét. Próbálja meg kudarcának okát
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 95 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 95
kitalálni és tegyen kísérletet például más összetételi
arányokkal.
A legjobb eredményt akkor éri el, ha figyelembe veszi az
adalékok egymáshoz illeszkedésének alapszabályait:
A tészta ellenőrzése
A tészta legyen puha, de túl lágy se legyen. Gyengén
ragadós lehet, de ne húzzon szálat. A könnyű tésztáknál
golyó nem képződik. A nehéz tésztáknál, mint a teljes
kiőrlésű rozsliszt vagy a magos kenyér, ez másként van.
Ellenőrizze a tésztát az első gyúrás után 5 perccel.
Ha az még től nedves, adjon hozzá lisztet, míg a
tészta el nem éri a megfelelő tömörséget.
Ha túl száraz a tészta, kanalanként adagolva gyúrjon
bele vizet.
Folyadék pótlása
Ha egy receptnél olyan adalékokat alkalmaz, amelyek
folyadékot tartalmaznak (pl. friss sajt, joghurt stb.)
megfelelően csökkenteni kell a folyadékmennyiséget.
Ha tojást ad a tésztához, üsse azt bele egy
mérőedénybe és töltse folyadékkal, míg el nem éri az
előírt folyadékmennyiséget.
Ha lakása nagyobb tengerszint feletti magasságban
fekszik (pl. kb. 750 m felett), a tészta gyorsabban kél. Az
élesztőt e vidéken 1/4-től 1/2 teáskanállal csökkenteni
lehet, nehogy a tészta túlságosan megemelkedjék.
Ugyanez vonatkozik azokra a vidékekre, ahol a víz
különösen lágy.
Hasznos tanácsok
95
18.10.2007 10:56:02 Uhr 18.10.2007 10:56:02 Uhr