Brotgewichte Und Volumen; Gute Backergebnisse Erzielen - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Backferment ersetzt den Sauerteig und ist reine
Geschmackssache. Man kann damit im Brotback-
automaten sehr gut backen.
Wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres
Brot haben möchten, fügen Sie dem Teig
Weizenkleie bei.
Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie
die Flüssigkeitsmenge um 1/2 EL.
Weizenkleber
Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreide-
Eiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein
besseres Volumen hat, seltener einfällt und
bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren
und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die
Wirkung sehr deutlich.
Farbmalz
Farbmalz ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man
verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu
erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch
Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses
Malz in Bioläden.
Brotgewürz
Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten
zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem
Geschmack und den Angaben des Herstellers.
Lecithin-Pulver
Reines Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator. Er
steigert das Backvolumen, macht die Krume zarter und
weicher, und verlängert die Frischhaltung.
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Brotgewichte und Volumen

Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem
Weißbrot geringer sind als bei Vollkornbrot. Das hängt
damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht. Das
tatsächliche Brotgewicht hängt wesentlich von der
Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht.
Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen
ein größeres Volumen und übersteigen in der höchsten
Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den
Behälterrand. Sie laufen aber nicht über. Der Brotwulst
über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer
gebräunt als das Brot im Behälter.

Gute Backergebnisse erzielen

Das Backergebnis hängt insbesondere von den
Umständen vor Ort ab:
• Beschaffenheit des Wassers
• Luftfeuchtigkeit
• Höhe
• Beschaffenheit der Zutaten etc.
Deshalb können die Rezeptangaben nur Anhaltspunkte
sein, die Sie eventuell anpassen müssen.
Wenn das eine oder andere Rezept nicht auf Anhieb
gelingt, verlieren Sie nicht den Mut. Versuchen Sie die
Ursache herauszufinden und probieren Sie z. B. andere
Mengenverhältnisse.
Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die
folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu
beachten:
Den Teig prüfen
Der Teig sollte weich aber nicht zu weich sein. Er sollte
leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Bei leichten
Teigen ergibt sich eine Kugel. Bei schweren Teigen, wie
Roggenvollkorn oder Körnerbrot ist das nicht der Fall.
Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten
Kneten.
Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis
der Teig die richtige Konsistenz hat.
Ist der Teig zu trocken, lassen Sie löffelweise Wasser
unterkneten.
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