Odstranění Problémů; Užitečné Pokyny; Přísady - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Užitečné pokyny
Odstranění problémů
a) Přísady správně odměřujte.
b) Množství přísad adekvátně přizpůsobujte a
kontrolujte, zda jste na určitou přísadu nezapomněl.
c) Vezměte jinou tekutinu nebo ji nechte ochladnout na
pokojovou teplotu. Přísady přidávejte v pořadí
udaném v receptu. Udělejte uprostřed mouky malý
ďůlek a vložte do něj rozdrobené nebo suché droždí.
Dávejte pozor, aby se droždí nedostalo do přímého
kontaktu s tekutinou.
d) Používejte jen čerstvé a správně skladované přísady.
e) Snižte celkové množství přísad, v žádném případě
nepřekročujte udané množství mouky. Případně
zredukujte všechny přísady o 1/3.
f) Přizpůsobte množství tekutiny. Pokud používáte
vlhké přísady, musíte množství tekutiny příměřeně
snížit.
g) Při velmi vlhkém počasí vzít o 1 - 2 PL méně.
h) Při teplém počasí nepoužívejte časovač. Používejte
chladné tekutiny.
i) Chléb vyndejte z pečící formy hned po pečení a před
krájením ho nechte na mřížce vychladnout alespoň
15 minut.
j) Množství droždí nebo případně všech přísad snižte o
1/4 udaného množství.
k) Formu nikdy nemastit tukem!
l) Těstu přidejte 1 polévkovou lžíci pšeničného lepku.
m) Na mouku dejte 1 polévkovou lžíci ohřátého,
tekutého margarínu.
Užitečné pokyny
Přísady
Jelikož pro úspěšné pečení chleba každá přísada hraje
určitou roli, je odměřování přesně tak důležité jako
správné pořadí při přidávání přísad.
Nejdůležitější přísady, jako tekutina, mouka, sůl, cukr a
droždí ovlivňují úspěch při zhotovení těsta a chleba. Dá
se používat jak suché, tak čerstvé droždí.
Používejte proto vždy dotyčná množství ve správném
vzájemném poměru.
Když připravíte těsto hned, tak používejte vlažné
přísady.
Chcete-li spustit program s časovým posunem, tak
používejte chladné přísady.
Jinak začne fermentace moc brzo.
Tuky
Margarín, máslo a mléko ovlivňují pouze chuť chleba.
146
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 146 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 146
Kůrka
Má-li být kůrka světlejší a tenčí, tak snižte množství
cukru až o 20%.
Na ostatní vlastnosti chleba to žádný dopad nemá.
Chcete-li dát přednost měkčí a světlejší kůrce,
nahraďte cukr medem.
Lepek
Lepek, který v mouce vzniká při hnětení, dává chlebu
svou strukturu. Ideální směs obsahuje 40% celozrnné
mouky a 60% bílé mouky.
Obilná zrna
Chcete-li přidat celá obilná zrna, tak je napřed nechte
přes noc máčet ve vodě.
Množství mouky a tekutiny v odpovídajícím poměru
zredukujte (až o 1/5).
Kvas
Kvas je při používání žitné mouky nezbytný. Obsahuje
mléko a baktérie kyseliny octové. Ty způsobují, že chléb
je kyprý a jemně kyselý. Je možno ho vyrobit sám, což
ovšem vyžaduje jistý čas. Proto v následujících receptech
používáme koncentrovaný kvasový přípravek, který se dá
koupit v balíčkách s 15 g (na 1 kg mouky). Údaje v
receptech (1/2, 3/4 či 1 bal.) musí být dodržovány. Menší
množství způsobují drobení chleba.
Musíte-li používat kvas v jiné koncentraci (balík se
100 g na 1 kg mouky), tak musíte množství 1 kg
mouky snížit přibližně o 80 g nebo v odpovídajícím
poměru přizpůsobit recept.
Tekutý kvas se také dá dobře používat. Ten se dá koupit
balený v sáčcích.
Ohledně správného množství se řiďte podle údajů na
balení.
Tekutý kvas naplňte do odměrky a doplňte v receptu
udaným množstvím tekutiny.
Pšeničný kvas, který se rovněž prodává sušený, zlepšuje
vlastnosti těsta, uchování čerstvosti a chuť. Je jemnější
než žitný kvas.
Pro správné kynutí a pečení pečte kvasový chléb v
programu NORMAL nebo VOLLKORN.
Ferment na pečení nahrazuje kvas a je čistě věc chuti. V
domácí pekárně se s ním dá výborně péct.
Chcete-li mít zvláště balastní a kyprý chléb, tak do
těsta přidejte pšeničné otruby.
Používejte 1 PL na 500 g mouky a množství tekutiny
zvyšte o 1/2 PL.
Pšeničný lepek
Pšeničný lepek je přírodní pomocník z obilných bílkovin.
Díky jemu je chléb kyprý, dostane lepší objem, méně se
18.10.2007 10:56:17 Uhr 18.10.2007 10:56:17 Uhr