Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung Seite 66

Perguntas e respostas
Quando é que se pode abrir a tampa da máquina de
cozer pão durante o processo de fermentação?
Regra geral, é sempre possível durante o processo de
amassamento. Durante essa fase, se necessário, é possível
acrescentar pequenas quantidades de farinha ou líquido.
Como é que posso influenciar o aspecto do pão?
Antes da última fermentação poderá intervir da forma
seguinte:
Dependendo do programa, o tempo residual visualizado
no visor deve ser aprox. 1:30 horas.
Antes da última fermentação, abra a tampa
cuidadosamente e por apenas breves instantes.
Faça cortes na côdea que se está a formar no pão,
utilizando, por exemplo, uma faca afiada pré-
aquecida, ou
polvilhe a côdea do pão com grãos, ou
aplique uma mistura de fécula/água com um pincel
sobre a côdea do pão, para que fique brilhante depois
de cozido.
O momento acima descrito é a última vez em que poderá
abrir a máquina de cozer pão antes de a cozedura
terminar. Se abrir a máquina mais tarde, o pão abate.
O que significam os números no tipo de farinha?
Quanto mais baixo for o número, menos fibras a farinha
contém e mais clara é.
O que é a farinha integral?
É possível fabricar farinha integral a partir de todos os
tipos de cereais, ou seja, também a partir do trigo.
"Integral" significa que a farinha é fabricada moendo o
grão do cereal inteiro, contendo assim um maior teor de
fibras. Por isso, a farinha de trigo integral é um pouco
mais escura. No entanto, o pão integral não tem de ser
escuro, como geralmente se pensa.
O que é que se deve ter em atenção ao utilizar farinha
de centeio?
A farinha de centeio não contém glúten, pelo que o pão
feito com esta farinha praticamente não leveda. Por uma
questão de facilidade de digestão, um "pão de centeio
integral" já tem de ser feito com massa de fermento.
Ao utilizar farinha de centeio, que não contém glúten, a
farinha só leveda, se pelo menos 1/4 da quantidade
indicada for substituída por farinha do tipo 55.
O que é o glúten da farinha?
Quanto mais alto for o número do tipo da farinha, menos
glúten a farinha contém e menos leveda a massa. A
farinha do tipo 55 é a que contém uma maior
percentagem de glúten.
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Quais são os diferentes tipos de farinha que existem e
como são utilizados?
• As farinhas de milho, de arroz e de batata são
especialmente adequadas para as pessoas alérgicas ao
glúten, que sofrem de "psilose" ou "celialgia".
• A farinha de espelta é muito cara, mas também
totalmente isenta de produtos químicos. A espelta
cresce em terra muito pobre e não absorve
fertilizantes. É por isso que a farinha de espelta é
especialmente adequada para pessoas alérgicas.
Podem ser usadas todas as receitas com farinhas dos
tipos 45, 55 ou 105 da forma descrita nas instruções
de utilização.
• A farinha de milho painço é especialmente
adequada para pessoas com alergias múltiplas. Podem
ser usadas todas as receitas com farinhas dos tipos 45,
55 ou 105 da forma descrita nas instruções de
utilização.
• Pela sua consistência, a farinha de trigo rijo
(DURUM) é especialmente adequada para baguetes.
Pode ser substituída por sêmola de trigo rijo.
Como tornar o pão fresco mais fácil de digerir?
O pão fresco é mais fácil de digerir acrescentando à
farinha 1 batata cozida em puré e amassando depois.
Qual é a proporção na utilização do fermento?
Tanto o fermento como a massa de fermento podem ser
adquiridos em quantidades diferentes.
Oriente-se pelas indicações do fabricante na
embalagem.
Assegure uma proporção adequada entre o fermento e
a quantidade de farinha utilizada.
O que fazer, quando o pão sabe a fermento?
Se tiver utilizado açúcar, reduza a quantidade.
O pão ficará no entanto um pouco mais claro.
Acrescente à água vinagre de aguardente vulgar. Para
um pão pequeno 1,5 colheres de sopa, para um pão
grande 2 colheres de sopa.
Substitua a água por soro de leite coalhado ou quefir.
É possível fazê-lo em todas as receitas e é recomendável
para manter o pão fresco por mais tempo.
Porque é que o pão feito no forno tem um sabor
diferente ao do pão feito na máquina?
Tem a ver com a diferença de humidade: no forno, por o
espaço de cozedura ser maior, o pão é cozido num
ambiente muito mais seco. Cozido na máquina, o pão
tem mais humidade.
18.10.2007 10:55:54 Uhr 18.10.2007 10:55:54 Uhr