Αντιµετώπιση Των Σφαλµάτων; Χρήσιµες Υποδείξεις; Υλικά - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Χρήσιµες υποδείξεις
Αντιµετώπιση των σφαλµάτων
a) Μετρήστε σωστά τα υλικά.
b) Προσαρµόστε την ποσότητα υλικών στην σωστή
αναλογία και ελέγξτε αν ξεχάσατε ένα υλικό.
c) Χρησιµοποιήστε άλλο υγρό ή αφήστε το να κρυώσει
σε θερµοκρασία δωµατίου. Προσθέστε τα υλικά στη
συνταγή µε τη σειρά που αναφέρεται. Κάντε
άνοιγµα στη µέση και βάλτε εκεί την
κοµµατιασµένη ή την ξερή µαγιά. Αποφύγετε την
άµεση επαφή της µαγιάς µε τα υγρό.
d) Χρησιµοποιήστε µόνο φρέσκα και σωστά
αποθηκευµένα υλικά.
e) Μειώστε τη συνολική ποσότητα των υλικών και µη
βάλετε ποτέ µεγαλύτερη ποσότητα αλευριού από την
αναφερόµενη. Μειώστε ενδεχοµένως όλα τα υλικά
κατά 1/3.
∆ιορθώστε την ποσότητα του υγρού. Εάν
f)
χρησιµοποιηθούν υλικά που περιέχουν νερό, πρέπει
να µειωθεί ανάλογα η ποσότητα του υγρού.
g) Σε περίπτωση πολύ υγρού καιρού, χρησιµοποιήστε
1–2 κ.σ. λιγότερο νερό.
h) Σε περίπτωση ζεστού καιρού µη χρησιµοποιήστε τη
λειτουργία «timer» για µετέπειτα ψήσιµο.
Χρησιµοποιήστε κρύα υγρά.
Βγάλτε το ψωµί αµέσως µετά το ψήσιµο από τη
i)
φόρµα και αφήστε το πάνω σε µια σχάρα
τουλάχιστον 15 λεπτά να κρυώσει, προτού το
κόψετε.
Μειώστε τη µαγιά ή ενδεχ. όλα τα υλικά κατά το 1/4
j)
της ποσότητας που ορίζεται.
k) Μη αλείφετε ποτέ τη φόρµα µε βούτυρο ή λάδι!
Προσθέστε στη ζύµη 1 κ.σ. γλουτένη σιταριού.
l)
m) Προσθέστε στο αλεύρι 1 κ.σ. ζεσταµένη υγρή
µαργαρίνη.
Χρήσιµες υποδείξεις
Υλικά
Επειδή το κάθε υλικό παίζει ένα συγκεκριµένο ρόλο για
την επιτυχία του ψωµιού, έχει µεγάλη σηµασία τόσο η
µέτρηση της ποσότητας όσο και η σωστή σειρά κατά την
πρόσθεση των υλικών.
Τα πιο σηµαντικά υλικά, όπως τα υγρά, το αλεύρι, το
αλάτι, η ζάχαρη και η µαγιά επηρεάζουν την επιτυχία
του αποτελέσµατος κατά την παρασκευή ζύµης και
ψωµιού. Μπορείτε να χρησιµοποιήσετε είτε ξερή είτε
φρέσκια µαγιά.
Γι' αυτό χρησιµοποιείτε πάντα τις σχετικές
ποσότητες σε σωστή αναλογία µεταξύ τους.
Χρησιµοποιείτε τα υλικά χλιαρά, όταν
παρασκευάζετε τη ζύµη αµέσως.
170
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 170 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 170
Σε περίπτωση που θέλετε να ξεκινήσει το πρόγραµµα
µε χρονική καθυστέρηση (timer), χρησιµοποιήστε
µόνο κρύα υλικά.
∆ιαφορετικά η ζύµωση της µαγιάς θα γίνει νωρίτερα.
Λίπη
Η µαργαρίνη, το βούτυρο και το γάλα επηρεάζουν µόνο
τη γεύση του ψωµιού.
Κρούστα
Αν θέλετε να γίνει η κόρα ανοιχτότερη και
λεπτότερη, µειώστε τη ζάχαρη κατά 20%.
Το περαιτέρω αποτέλεσµα του ψησίµατος δε θα
επηρεαστεί.
Σε περίπτωση που προτιµάτε πιο µαλακή και πιο
ανοιχτόχρωµη κόρα, µπορείτε να αντικαταστήσετε τη
ζάχαρη µε µέλι
Γλουτένη
Η γλουτένη που παράγεται στο αλεύρι κατά το ζύµωµα,
φροντίζει για τη διάρθρωση του ψωµιού. Το ιδανικό
µείγµα αλευριού αποτελείται από 40% αλεύρι ολικής
άλεσης και 60% λευκό αλεύρι.
Σπόροι δηµητριακών
Εάν θέλετε να προσθέσετε ολόκληρους σπόρους
σιτηρών, βάλτε τους από το βράδυ στο νερό να
µαλακώσουν.
Ελαττώστε ανάλογα την ποσότητα του αλευριού και
το υγρό (µέχρι 1/5 λιγότερο).
Προζύµι
Σε περίπτωση χρήσης αλευριού σίκαλης το προζύµι είναι
απαραίτητο. Περιέχει βακτηρίδια γαλακτικού και οξικού
οξέος, που κάνουν το ψωµί πιο αφράτο και ελαφρώς
ξινό. Μπορείτε να το παρασκευάσετε οι ίδιοι, απαιτεί
όµως λίγο χρόνο. Γι' αυτό στις επόµενες συνταγές
χρησιµοποιούµε συµπυκνωµένο προζύµι σε σκόνη, που
πωλείται σε ειδικά καταστήµατα. Πρόκειται για
φακελάκια των 15 γρ. (για 1 κιλό αλεύρι). Οι δόσεις των
συνταγών (1/2, 3/4 ή 1 φακελάκι) πρέπει να τηρούνται.
Οι µικρότερες ποσότητες κάνουν το ψωµί να
θρυµµατίζεται.
Εάν χρησιµοποιήσετε προζύµι σε σκόνη µε άλλο
βάρος (π.χ. φακελάκια των 100 γρ. για 1 κιλό
αλεύρι), πρέπει να µειώσετε την ποσότητα του 1
κιλού αλευριού κατά 80 γρ. περ., ή να την
προσαρµόσετε ανάλογα στη συνταγή.
Το ίδιο εύκολα µπορεί επίσης να χρησιµοποιηθεί και το
υγρό προζύµι. Και αυτό διατίθεται συσκευασµένο σε
σακουλάκια (σε ειδικά καταστήµατα).
Για την ποσότητα ακολουθήστε τις οδηγίες πάνω στη
συσκευασία.
18.10.2007 10:56:25 Uhr 18.10.2007 10:56:25 Uhr