Greşeli La Reţetă - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Remedierea deficienţelor
Greşeli la reţetă
Greşeală
Pâinea creşte prea tare.
Pâinea nu creşte sau nu creşte
suficient.
Aluatul creşte prea tare şi iese din
forma de copt.
Aluatul pâinii a căzut.
Structură grea, bolovănoasă.
În mijloc nu este coaptă bine.
Structură slabă, mare sau cu găuri.
Suprafaţă ca de ciupercă, necoaptă.
Feliile de pâine sunt neregulate sau
bolovănoase în mijloc.
Resturi de făină pe crusta pâinii.
194
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 194 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 194
Cauză
Prea multă drojdie, făină, prea puţină sare, sau mai multe din
aceste cauze.
Nici un fel sau prea puţină drojdie.
Drojdie veche sau cu termenul de valabilitate expirat.
Lichid prea fierbinte.
Drojdia a intrat în contact cu lichidul.
Tip de făină greşit sau făină veche.
Lichid prea mult sau prea puţin.
Prea puţin zahăr.
Apa prea moale lasă să fermenteze mai tare drojdia.
Prea mult lapte poate să influenţeze şi fermentarea drojdiei.
Făina de grâu creşte mai bine datorită procentului ridicat de
gluten.
Volumul pâinii mai mare decât forma, de aceea a căzut.
Fermentare prea timpurie sau prea rapidă a drojdiei datorită apei
prea calde, camerei de copt calde, umidităţii ridicate.
Lichidele calde lasă să crească prea repede aluatul şi să cadă apoi
înainte de coacere.
Nu s-a adăugat sare sau prea puţin zahăr.
Prea mult lichid.
Prea multă făină sau prea puţin lichid.
Prea puţină drojdie sau zahăr.
Prea multe fructe, boabe integrale de cereale sau alte
ingredientele.
Făină veche sau de proastă calitate.
Prea mult sau prea puţin lichid.
Umiditate ridicată.
Reţete cu ingrediente umede, cum ar fie de ex. iaurt.
Prea mult apă.
Nu s-a adăugat sare.
Umiditate ridicată, apă prea caldă.
Lichid prea fierbinte.
Volumul pâinii mai mare decât forma.
Cantitatea de făină, îndeosebi la pâinea albă, prea mare.
Prea multă drojdie sau prea puţină sare.
Prea mult zahăr.
Ingredientele dulci suplimentar la zahăr.
Pâinea nu s-a răcit suficient (iese abur).
Făina nu este amestecată corect cu celelalte ingrediente în părţile
laterale, pe timpul frământării.
Remediere
(pagina 195)
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
e/m
a/f
c/h/I
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k
18.10.2007 10:56:33 Uhr 18.10.2007 10:56:33 Uhr