Dziaãania Zapobiegające; Inne Przydatne Wskazówki; Skãadniki, Póãprodukty - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Dziaãania zapobiegające
a) Uważnie odmierzać ilość skãadników.
b) Skãadniki dozować zgodnie z przepisem, sprawdzać,
czy nie zapomniano jakiegoś skãadnika.
c) Użyć innego pãynu albo ostudzić używany pãyn do
temperatury pokojowej. Skãadniki dodawać do ciasta
w kolejności podanej w przepisie. Zrobić maãe
wgãębienie w środku ciasta i wãożyć do niego
rozkruszone albo suche drożdże Zwracać uwagę, aby
drożdże nie byãy wilgotne.
d) Używać wyãącznie świerzych i nie
przeterminowanych skãadników.
e) Zmniejszyć ilość wszystkich skãadników, nie
używać więcej mąki niż podano w przepisie.
Zredukować ewentualnie ilość wszystkich
póãproduktów o 1/3.
f) Skorygować ilość zadanych pãynów. Jeśli użyto
wilgotnych skãadników, należy odpowiednio
zmniejszyć ilość dodawanych pãynów.
g) W przypadku wysokiej wilgotności powietrza użyć
1-2 EL mniej pãynów.
h) W przypadku upalnej pogody nie używać funkcji
czasu (Timer-Funktion). Używać zimnych pãynów.
i) Po upieczeniu chleb natychmiast wyãożyć z formy,
poãożyć na ruszt i ochãodzić go przez przynajmniej
15 minut zanim zostanie pokrojony.
j) Zmniejszyć ilość drożdży lub ewentualnie ilość
wszystkich skãadników o ¼ w stosunku do ilości
podanych w przepisie.
k) Nie natãuszczać formy!
l) Dodać do ciasta 1 EL bãonnika pszennego.
m) Dodać do mąki 1 EL podgrzanej margaryny.
Inne przydatne wskazówki
Skãadniki, póãprodukty
Każdy skãadnik ciasta odgrywa w nim określoną rolę. Z
tego powodu bardzo ważne jest dokãadne odmierzanie
ich ilości oraz zadawanie ich do ciasta w określonej
kolejności.
Najważniejsze skãadniki jak pãyny, mąka, sól cukier i
drożdże wpãywają w bardzo dużym stopniu na
powodzenie w procesie przygotowania ciasta oraz
pieczenia chleba oraz innych wypieków. Istnieje
możliwość stosowania drożdży świerzych oraz
suszonych. Dlatego:
Zadawać zawsze odpowiednie ilości w odpowiednich
proporcjach w stosunku do siebie.
Używać letnich póãproduktów, jeśli ciasto będzie
przygotowywane „natychmiast".
Jeśli używacie Państwo funkcji przesunięcia
czasowego używać tylko zimnych póãproduktów.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 119 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 119
W przeciwnym przypadku drożdże zaczną zbyt wcześnie
fermentować.
Tãuszcze
Margaryna, masão, mleko wpãywają tylko na smak
wypieku.
Skórka chleba
Jeśli chcecie Państwo skórkę chleba bardziej cienką i
jaśniejszą należy zredukować ilość cukru o 20 %.
Pozostaãy wynik pieczenia nie ulegnie zmianie.
Preferując skórkę miękką oraz jasną należy
zastosować miód zamiast cukru.
Gluten
Gluten powstający podczas ugniatania mąki wpãywa na
strukturę chleba. Idealna mieszanina mąki skãada się z
40% mąki razowej oraz 60% mąki pszennej.
Ziarna zbóż
Chcąc dodać caãych ziaren do ciasta, należy je
uprzednio rozmiękczyć przez noc w wodzie.
Zredukować odpowiednio ilość mąki oraz pãynów o
ok. 1/5.
Zaczyn kwaśny
Używając mąki żytniej nieodzowny jest dodatek zaczynu
kwaśnego. Zawiera on bakterie mlekowe oraz octowe.
Powodują one lekko kwaskowaty smak chleba oraz luźną
strukturę chleba. Zaczyn kwaśny można przygotować w
domowy sposób, przy czym konieczne jest do tego
wystarczająca ilość czasu. Z tego powodu w przepisach
używany będzie sproszkowany i skoncentrowany zaczyn
kwaśny. Na 1 kg mąki potrzeba 15 gr. proszku. Ilości
wagowe z przepisów (1/2, 3/4 lub 1 paczka = 15 gr.)
muszą koniecznie zostać zachowane. Zbyt maãe ilości
powodują kruszenie się chleba.
Używając proszek w innych koncentracjach (np.
paczki 100 g na 1 kg mąki), należy 1 kg mąki
zredukować o okoão 80 gramów albo odpowiednio
dostosować się do przepisu.
Można także stosować pãynny zaczyn kwaśny, można go
kupować w workach foliowych.
Dozowanie odczytać z etykiety na opakowaniu.
Napeãnić pojemnik do odmierzania póãproduktów
określoną w przepisie ilością pãynnego zaczynu
kwaśnego.
Kwaśny zaczyn pszenny, który sproszkowany również
dostępny jest w handlu, poprawia wãaściwości ciasta oraz
jego smak jak też przedãuża okres trwaãości chleba. Jest
on bardziej delikatny w smaku niż zaczyn żytni.
Inne przydatne wskazówki
119
18.10.2007 10:56:09 Uhr 18.10.2007 10:56:09 Uhr