Errores En Las Recetas - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Errores en las recetas

Error
Pan sube demasiado.
Pan no sube o no sube
suficientemente.
La masa sube demasiado y se
desborda del molde.
El pan se ha derrumbado.
Estructura pesada y grumosa.
En el medio el pan no está cocido.
Estructura abierta, gruesa o
agujereada.
La superficie no está cocida y tiene
burbujas.
Rodajas de pan desiguales o forman
grumos en el medio.
Restos de harina en la corteza.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 41 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 41
Causa
Demasiada levadura, poca harina, poca sal o varios de estos
motivos.
Ninguna o poca levadura.
Levadura vieja o sobrepuesta.
Líquido demasiado caliente.
La levadura ha entrado en contacto con líquido.
Harina falsa o vieja.
Poco o demasiado líquido.
Poco azúcar.
Agua muy blanda hace fermentar más la levadura.
Demasiada leche influye en la fermentación.
Harina de trigo fermenta mejor debido al mayor contenido de
gluten.
El volumen del pan es más grande que el molde, por ello se ha
derrumbado.
Fermentación rápida o temprana por horno caliente, humedad
alta. Líquidos calientes dejan que la masa suba más rápida y
que se derrumba antes de la cocción.
Ninguna sal o poco azúcar.
Demasiado líquido.
Demasiada harina o poco líquido.
Poca levadura o azúcar.
Demasiada fruta, cereales u otros ingredientes.
Harina mala o vieja.
Poco o demasiado líquido.
Alta humedad.
Recetas con ingredientes húmedos como p.ej. yogur.
Demasiada agua.
Ninguna sal.
Alta humedad, agua demasiada caliente.
Líquido muy caliente.
Volumen de pan más grande que el molde.
Cantidad de harina muy alta, especialmente en el caso de pan
blanco.
Demasiada levadura o poca sal.
Demasiada azúcar.
Ingredientes dulces aparte del azúcar.
El pan no se ha dejado enfriar suficientemente (vapor
escapado).
La harina de los lados no se amasa bien con la masa.
Eliminar errores
Remedio
(Página 42)
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
e/m
a/f
c/h/I
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k
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18.10.2007 10:55:48 Uhr 18.10.2007 10:55:48 Uhr