Waga I Wielkość Chleba; Efekty Pieczenia - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Inne przydatne wskazówki
Chleb na zaczynie kwaśnym piec używając programu
NORMAL- albo VOLLKORN. Poprzez to ciasto
może dobrze wyrosnąć a chleb będzie dobrze
wypieczony.
Zaczyn kwaśny może zostać zastąpiony innymi środkami
fermentującymi. Jest to sprawa smaku. Automat
umożliwia stosowanie takich środków.
Jeśli chcecie Państwo otrzymać lekki, pulchny chleb,
szczególnie bogaty w balast należy do ciasta dodać
otrębów pszennych.
Użyć do tego 1 EL na 500 g mąki oraz dodać 1/2 EL
więcej pãynów.
Gluten pszenny
Gluten pszenny jest naturalnym materiaãem
pomocniczym powstający z biaãka zbożowego. Sprawia
on, że chleb jest szczególnie pulchny, posiada większą
objętość, rzadko się zapada oraz jest dobrze przyswajalny
przez organizm. W szczególności widać to dobrze przy
wypiekach razowych oraz wypiekach z mąki
sporządzonej w sposób domowy.
Sãód ciemny
Ciemny sãód jest sprażony na ciemny kolor sãód
jęczmienny. Używa się go w celu osiągnięcia
ciemniejszej skórki chleba (np. chleb czarny) W handlu
dostępny jest także sãód żytni, który jest jaśniejszy.
Opisane sãody można zakupić w sklepach ekologicznych.
Przyprawy do chleba
Przyprawy do chleba można dodawać do wszystkich
chlebów mieszanych. Dodawane ilości zależne są od
osobistych upodobań smakowych jak też od informacji
podanych przez producenta.
Proszek lecytynowy
Czysty proszek lecytynowy jest naturalnym
emulgatorem. Poprawia on proces urastania chleba,
powoduje, że skórka jest bardziej delikatna i miękka.
Ponadto przedãuża on „świeżość chleba".
Waga i wielkość chleba
Waga czystego chleba pszennego jest mniejsza aniżeli
waga czystego chleba razowego. Można to stwierdzić
podczas pieczenia różnych chlebów. Spowodowane jest
to lepszym urastaniem ciasta pszennego. Rzeczywista
waga chleba zależy istotnie od wilgotności powietrza
panującego podczas przygotowywania ciasta. Wszystkie
chleby z przeważającą ilością mąki pszennej posiadają
większą objętość i przekraczają w klasie najwyższej
120
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 120 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 120
kategorii wagowej krawędź formy do pieczenia. Ciasto
pozostaje jednak w formie i nie przelewa się. Zawinięty
brzeg chleba ponad krawędzią formy jest, dlatego sãabiej
wypieczony aniżeli chleb w formie.

Efekty pieczenia

Wynik procesu pieczenia zależy w szczególności od
panujących warunków w miejscu pieczenia, np od:
• wãaściwości wody,
• wilgotności powietrza,
• wysokości n.p.m.,
• wãaściwości skãadników itp.
Dlatego informacje zawarte w przepisach należy
traktować jedynie jako informacje orientacyjne, które
muszą być dostosowane do rzeczywistych warunków na
miejscu pracy.
Jeśli pieczenie na podstawie jednego z przepisów się nie
powiedzie należy próbę powtórzyć. Spróbować doszukać
się przyczyny niepowodzenia oraz wypróbować innych
stosunków wagowych.
W celu osiągnięcia optymalnego rezultatu pieczenia
należy przestrzegać podstawowych zasad
dopasowywania do siebie póãproduktów.
Kontrola ciasta
Ciasto powinno być miękkie, ale nie zbyt miękkie.
Powinno się ono lekko kleić jednakże nie dawać się
„ciągnąć". Z lekkiego ciasta można sporządzić kulę, w
przypadku ciężkich ciast (np. chleb żytni razowy) jest to
niemożliwe.
Sprawdzić ciasto 5 minut po pierwszym ugniataniu.
Jeśli jest ono zbyt wilgotne dodawać mąki aż otrzyma
się odpowiednią konsystencję.
Jeśli ciasto jest zbyt suche należy ostrożnie
ãyżeczkami dodawać wody.
18.10.2007 10:56:09 Uhr 18.10.2007 10:56:09 Uhr