Remedierea Punctelor Greşite; Indicaţii Utile; Ingredientele - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Remedierea punctelor greşite
a) Cântăriţi corect ingredientele.
b) Adaptaţi corespunzător cantitatea de ingrediente şi
verificaţi dacă nu a fost uitat un ingredient.
c) Luaţi un alt lichid sau lăsaţi-l să se răcească la
temperatura camerei. Adăugaţi ingredientele în
ordinea menţionată în reţetă. Apăsaţi o gaură mică în
mijloc şi adăugaţi acolo drojdia făcută bucăţele sau
drojdie praf. Evitaţi contactul direct cu drojdia şi
lichidul.
d) Utilizaţi numai ingrediente proaspete şi depozitate
corect.
e) Reduceţi cantitatea întreagă de ingrediente, nu
utilizaţi în nici un caz o cantitatea mai mare de făină
decât cea indicată. Reduceţi eventual toate
ingredientele cu 1/3.
f) Corectaţi cantitatea de lichid. Dacă sunt utilizate
ingrediente umede, atunci trebuie redusă
corespunzător cantitatea de lichid.
g) În cazul unei vremi foarte umede folosiţi 1–2 lingură
mai puţin.
h) În cazul unei vremi calde nu utilizaţi funcţia Timer.
Utilizaţi lichide reci.
Scoateţi pâinea imediat după coacere din formă şi
i)
lăsaţi-o să se răcească pe un grătar min. 15 minute
înainte de a o tăia.
j) Reduceţi cantitatea de drojdie sau eventual cantitatea
întreagă de ingrediente cu 1/4 din cantităţile indicate.
k) Nu ungeţi niciodată forma!
l) Adăugaţi aluatului 1 lingură gluten de grâu.
m) Adăugaţi 1 lingură margarină încinsă, lichidă, la
făină.
Indicaţii utile

Ingredientele

Deoarece fiecare ingredient are un rol anumit la reuşita
pâinii, măsurarea/cântărirea este la fel de importantă ca şi
ordinea corectă de adăugare a ingredientelor.
Cele mai importante ingrediente, cum ar fi lichidul, făina,
sarea, zahărul şi drojdia influenţează rezultatul cu succes
la prepararea aluatului şi pâinii. Se poate folosi atât
drojdie praf cât şi drojdie proaspătă.
Utilizaţi de aceea întotdeauna cantităţile
corespunzătoare într-un raport corect unele cu altele.
Utilizaţi ingredientele călduţe dacă preparaţi aluatul
imediat.
Dacă doriţi să porniţi programul cu decalaj de timp,
atunci utilizaţi numai ingrediente reci.
În caz contrar drojdia fermentează prea devreme.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 195 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 195
Grăsimi
Margarina, untul şi laptele influenţează numai gustul
pâinii.
Crusta
Dacă crusta trebuie să fie de culoare mai dechisă
(slabă) şi mai subţire, atunci reduceţi cantitatea de
zahăr cu până la 20%.
În rest rezultatul coacerii nu este prejudiciat prin aceasta.
Dacă favorizaţi o crustă mai moale şi mai de culoare
mai deschisă, atunci înlocuiţi zahărul cu miere de
albine.
Gluten
Glutenul care se formează la frământare în făină, asigură
structura pâinii. Amestecul ideal al făinii constă din 40%
făină integrală şi 60% făină albă.
Boabe de cereale
Dacă doriţi să adăugaţi boabe întregi de cereale,
atunci înmuiaţi-le anterior peste noapte.
Reduceţi corespunzător cantitatea de făină şi de lichid
(până la 1/5 mai puţin).
Plămădeala (Maiaua)
Plămădeala este indispensabilă la utilizarea de făină de
secară. Ea conţine bacterii de acid lactic şi acid acetic.
Acestea au ca efect faptul că pâinea devine afânată şi
delicat acrişoară. Plămădeala poate fi preparată propriu,
dar necesită totuşi ceva timp. De aceea noi utilizăm în
reţetele următoarele praf de plămădeală concentrat, care
se poate cumpăra în pacheţele de 15 g (pentru 1 kg
făină). Datele din reţete (1/2, 3/4 respectiv 1 pacheţel)
trebuie respectate. Cantităţi mai mici fac ca pâinea să se
fărâmiţeze.
Dacă utilizaţi praf de plămădeală în altă concentraţie
(pacheţel de 100 g pentru 1 kg făină), atunci trebuie
să reduceţi cantitatea de făină de 1 kg cu cca 80 g,
respectiv trebuie să adaptaţi corespunzător reţeta.
Plămădeala lichidă poate fi de asemenea bine utilizată.
Aceasta poate fi cumpărată ambalată în pungi.
Orientaţi-vă în privinţa cantităţii la datele de pe
ambalaj.
Turnaţi plămădeala lichidă în vasul cu gradaţie şi
umpleţi cu cantitatea de lichid indicată în reţetă.
Plămădeală de grâu, care se poate cumpăra de asemenea
sub formă de praf, îmbunătăţeşte structura aluatului,
menţinerea proaspătă şi gustul pâinii. Ea este mai puţin
intensă la gust decât plămădeala de secară.
Coaceţi pâine cu plămădeală, cu programul
NORMAL sau VOLLKORN, pentru a putea creşte şi
coace corect aluatul.
Indicaţii utile
195
18.10.2007 10:56:34 Uhr 18.10.2007 10:56:34 Uhr