Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung Seite 192

Întrebări şi răspunsuri
Ce înseamnă cifrele de tip la făină?
Cu cât cifra de tip este mai mică cu atât mai puţine
substanţe de balast conţine făina şi cu atât mai deschisă
este culoarea ei.
Ce este făina integrală?
Din toate sorturile de cereale se produce făina integrală,
asta înseamnă şi din grâu. Denumirea integral înseamnă
că făina este măcinată cu bobul întreg de grâu şi are un
conţinut corespunzător mai ridicat de substanţe de balast.
Făina integrală de grâu este de aceea ceva mai închisă la
culoare. Făina integrală nu trebuie totuşi să producă
pâine neagră, aşa cum se presupune în majoritate.
Ce trebuie avut în vedere la utilizarea de făină de
secară?
Făina de secară nu conţine gluten şi pâinea din această
făină nu creşte aproape deloc. Datorită compatibilităţii
trebuie de aceea să se prepare o "Pâine integrală de
secară" cu o plămădeală.
Aluatul creşte apoi numai dacă la utilizarea făinii de
secară, care nu conţine gluten, se înlocuieşte cel puţin 1/4
din cantitatea indicată cu făină de tip 550.
Ce este glutenul în făină?
Cu cât cifra de tip este mai mare cu atât mai puţin gluten
conţine făina şi cu atât mai puţin creşte aluatul. Procentul
maxim de gluten conţine făina cu cifra de tip 550.
Ce sorturi diferite de făină există şi cum sunt ele
utilizate?
• Făina de porumb, de grâu şi de cartofi se pretează
în mod deosebit pentru persoanele alergice la gluten
sau pentru persoanele care suferă de "maladia
celiacă" sau de "sprue".
• Făina de alac este foarte scumpă, dar lipsită complet
de substanţe chimice. Alacul creşte în soluri foarte
aride şi nu absoarbe nici un îngrăşământ. Făina de
alac se pretează de aceea îndeosebi pentru persoanele
alergice. Se pot utiliza toate reţetele cu tipurile de
făină 405, 550 sau 1050, aşa cum sunt descrise în
instrucţiunile de utilizare.
• Făina de mei se pretează îndeosebi pentru persoanele
multialergice. Se pot utiliza toate reţetele cu tipurile
de făină 405, 550 sau 1050, aşa cum sunt descrise în
instrucţiunile de utilizare.
• Făina din grâu arnăut (DURUM) se pretează
datorită consistenţei ei îndeosebi pentru franzele. Ea
poate fi înlocuită cu grişul din grâu arnăut.
Cum devine pâinea proaspătă mai prielnică
organismului?
Dacă se adaugă un cartof fiert făcut piure la făină şi se
frământă, atunci pâinea proaspătă devine mai prielnică
organismului.
192
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 192 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 192
În ce proporţie se utilizează agentul de creştere?
Atât drojdia cât şi plămădeala se pot cumpăra în cantităţi
diferite.
Respectaţi datele producătorului indicate pe ambalaj.
Utilizaţi cantitatea de agent de creştere în proporţie cu
cantitate de făină utilizată.
Ce se poate face dacă pâinea are gust de drojdie?
Dacă a fost utilizat zahăr, atunci reduceţi cantitatea de
zahăr.
Pâine devine totuşi ceva mai deschisă la culoare.
Adăugaţi la apă oţet de rachiu obişnuit. Pentru o
pâine mică 1,5 linguri, pentru o pâine mare 2 linguri.
Înlocuiţi apa cu lapte bătut sau chefir.
Acest lucru este posibil la toate reţetele şi se recomandă
pentru prospeţimea pâinii.
De ce pâinea din cuptor are alt gust decât cea din
maşina automată de copt pâine?
Aceasta se datorează umidităţii diferite: în cuptor pâinea
se coace mult mai uscat datorită spaţiului mai mare de
copt. Pâinea din maşina automată de copt pâine este mai
umedă.
18.10.2007 10:56:33 Uhr 18.10.2007 10:56:33 Uhr