Problémy Při Aplikaci Receptů - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Problémy při aplikaci receptů
Problém
Chléb kyne příliš rychle.
Chléb nekyne vůbec nebo kyne
málo.
Těsto moc kyne a přetéká přes
pečící formu.
Chléb se propadl.
Těžká, hrudkovitá struktura.
Střed chleba není propečený.
Otevřená, hrubá nebo děravá
struktura.
Houbovitý, neupečený povrch.
Krajíce jsou nepravidelné nebo
tvoří v prostředku hrudky.
Na kůrce zůstávají zbytky mouky.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 145 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 145
Příčina
Příliš velké množství droždí, příliš velké množství mouky,
nedostatek soli - nebo kombinace několika těchto příčin.
Žádné nebo moc málo droždí.
Droždí je staré nebo překryté.
Tekutina je moc horká.
Droždí se dostalo do styku s tekutinou.
Falešná nebo stará mouka.
Příliš hodně nebo příliš málo tekutiny.
Moc málo cukru.
Velmi měkká voda nechává droždí kynout silněji.
Moc mléka může také ovlivnit fermentaci.
Pšeničná mouka následkem svého vyššího obsahu lepku lépe kyne. e/m
Chléb se propadl, protože jeho objem je větší než forma.
Kvůli nadměrné teplotě vody nebo pečicí komory nebo nadměrné
vlhkosti dojde k fermentaci moc brzy nebo probíhá moc rychle.
Teplé tekutiny způsobují, že těsto kyne moc rychle, a pak se před
pečením propadne.
Žádná sůl nebo nedostatek cukru.
Moc tekutiny.
Moc mouky nebo nedostatek tekutiny.
Moc málo droždí nebo cukru.
Moc ovoce, celých obilovin nebo jiných přísad.
Stará nebo špatná mouka.
Příliš hodně nebo příliš málo tekutiny.
Nadměrná vlhkost.
Recepty s vlhkými přísadami, jako např. s jogurtem.
Moc vody.
Chybí sůl.
Vysoká vlhkost, moc teplá voda.
Moc horká tekutina.
Objem chleba je větší než forma.
Množství mouky, zvláště u bílého chleba, je moc velké.
Moc droždí nebo moc málo soli.
Moc cukru.
Kromě cukru další sladké přísady.
Chléb dostatečně nevychladl (únik páry).
Během hnětení není mouka na stranách správně zapracována.
Odstranit poruchy
Odstranění
(strana
146)
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/I
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k
145
18.10.2007 10:56:16 Uhr 18.10.2007 10:56:16 Uhr