Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung Seite 14

Fragen und Antworten
Wie kann ich das Aussehen des Brotes beinflussen?
Vor dem letzten Aufgehen können Sie wie folgt
eingreifen:
Im Display muss, je nach Programm, die Zeit noch ca.
1:30 Std. betragen.
Öffnen Sie vor dem letzten Aufgehen vorsichtig und
kurz den Deckel.
Ritzen Sie z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten
Messer die sich bildende Brotkruste ein, oder
streuen Sie Körner auf die Brotkruste, oder
bestreichen Sie die Brotkruste mit einer
Stärkemehl/Wasser-Mischung, so dass sie nach dem
Backen glänzt.
In dem angegebenen Zeitabschnitt können Sie den
Botbackautomaten letztmalig öffnen. Zu einem späteren
Zeitpunkt würde das Brot zusammenfallen.
Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?
Je niedriger die Typen-Zahl, desto weniger Ballaststoffe
enthält das Mehl und um so heller ist es.
Was ist Vollkornmehl?
Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl
herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung
Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn
gemahlen wird und einen entsprechend höheren
Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb
etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot
ergeben, wie meist angenommen wird.
Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu
beachten?
Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus
geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss
deshalb ein „Roggen Vollkornbrot" mit Sauerteig
hergestellt werden.
Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung
von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens
1/4 der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550
austauscht.
Was ist Kleber im Mehl?
Je höher die Typen-Zahl, desto weniger Kleber enthält
das Mehl und um so weniger geht der Teig auf. Den
höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl
550.
Welche unterschiedlichen Mehlsorten gibt es und wie
werden sie verwendet?
• Mais-, Reis- und Kartoffelmehl eignen sich
insbesondere für Gluten-Allergiker, oder für
Personen, die an „Sprue" oder „Zöliakie" leiden.
• Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei
von chemischen Mitteln. Dinkel wächst auf sehr
kargen Böden und nimmt keine Düngemittel auf.
Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für
Allergiker. Es können alle Rezepte mit den
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Mehltypen 405, 550 oder 1050 verwendet werden,
wie sie in der Gebrauchsanleitung beschrieben sind.
• Hirsemehl eignet sich insbesondere für Mehr-
fachallergiker. Es können alle Rezepte mit den
Mehltypen 405, 550 oder 1050 verwendet werden,
wie sie in der Gebrauchsanleitung beschrieben sind.
• Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund
seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote.
Es kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden.
Wie ist frisches Brot besser verträglich?
Wenn man eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl
gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.
In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?
Sowohl Hefe als auch Sauerteig gibt es in unter-
schiedlichen Mengen zu kaufen.
Halten Sie sich an die Herstellerangaben auf der
Verpackung.
Setzen sie die Menge des Treibmittels ins Verhältnis
zu der verwendeten Mehlmenge.
Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe
schmeckt?
Wenn Zucker verwendet wurde, reduzieren Sie die
Zuckermenge.
Das Brot wird dann allerdings auch etwas heller.
Setzen Sie dem Wasser ganz gewöhnlichen
Branntweinessig zu. Für ein kleines Brot 1,5 EL, für
ein großes Brot 2 EL.
Ersetzen Sie das Wasser durch Buttermilch oder
Kefir.
Dies ist bei allen Rezepten möglich und empfiehlt sich
wegen der Frische des Brotes.
Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders
als aus dem Brotbackautomaten?
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im
Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum
wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem
Brotbackautomaten ist das Brot feuchter.
18.10.2007 10:55:41 Uhr 18.10.2007 10:55:41 Uhr