Peso E Volume Do Pão; Como Obter Bons Resultados De Cozedura - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Conselhos práticos
O fermento de padeiro substitui o outro fermento,
tratando-se apenas de uma questão de gosto. Este pode
bem ser utilizado na máquina de cozer pão.
Se pretender um pão especialmente fibroso e fofo,
junte à massa farelo de trigo.
Utilize 1 colher de sopa para 500 g de farinha e
aumente a quantidade de líquido em 1/2 colher de
sopa.
Glúten de trigo
O glúten de trigo é um auxiliar natural de albumina de
cereal. Faz com que o pão fique mais fofo, tenha um
melhor volume, abata com menos facilidade e seja mais
fácil de digerir. O efeito é muito nítido, especialmente
em integrais e produtos feitos com farinha moída em
casa.
Malte matizado
O malte matizado é um malte de cevada escurecido. É
utilizado quando se pretende obter um miolo e uma
côdea mais escuros (por exemplo, no pão escuro).
Também existe à venda malte de centeio, que não é tão
escuro. Este malte pode ser adquirido em lojas de
produtos naturais.
Condimentos para pão
Pode adicionar condimentos para pão a todos os nossos
pães de mistura. A quantidade será determinada pelo seu
gosto e pelas indicações do fabricante.
Pó de lecitina
O pó de lecitina pura é um emulsionante natural.
Aumenta o volume de cozedura, torna o miolo mais
macio e prolonga a frescura do pão.
Peso e volume do pão
Verá que o peso do pão branco simples é inferior ao do
pão integral. Tem a ver com o facto de a farinha branca
fermentar mais. O peso real do pão depende bastante da
humidade do ar durante o preparo. Todo o pão com
maior teor de trigo atinge um maior volume e, na maior
categoria de peso, ultrapassa o limite do recipiente após a
última fermentação. Mas não transborda. Por isso, a parte
do pão que transborda do recipiente fica menos cozida do
que a parte dentro do recipiente.

Como obter bons resultados de cozedura

O resultado da cozedura depende particularmente das
condições locais:
• Grau de dureza da água
• Humidade do ar
• Altura
• Qualidade dos ingredientes, etc.
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Por isso, as indicações nas receitas só podem ser
consideradas como meros pontos de referência que
eventualmente terão que ser adaptados.
Se uma ou outra receita não resultar logo à primeira
tentativa, não perca a coragem. Tente descobrir a causa e
tente de novo, por exemplo, usando os ingredientes
noutras proporções.
Para que sejam obtidos resultados perfeitos, devem ser
observadas as seguintes regras básicas para a adaptação
dos ingredientes:
Verificar a massa
A massa deve ser macia, mas não demasiado. Deve ficar
ligeiramente pegajosa, mas não formar fios ao ser
puxada. Uma massa leve produz uma bola. Este não é o
caso das massas pesadas, como a de centeio integral ou a
de pão com grãos.
Verifique a massa 5 minutos após o primeiro
amassamento.
Se a massa ainda estiver demasiado húmida,
acrescente farinha até que a massa fique com a
consistência certa.
Se a massa estiver demasiado seca, amasse juntando
1 colher de sopa de água de cada vez.
Substituir líquido
Se numa receita utilizar ingredientes que contenham
líquido (por exemplo, queijo fresco, iogurte, etc.), a
quantidade de líquido terá de ser reduzida em
conformidade.
Ao utilizar ovos, bata-os no copo graduado e junte o
líquido até à medida prescrita.
Se morar a uma grande altitude (acima dos 750 m) a
massa fermenta mais depressa. Nestas regiões, o
fermento pode ser reduzido em 1/4 a 1/2 colher de chá,
para evitar uma levedação exagerada. O mesmo se aplica
a regiões em que a água é extremamente macia.
Adicionar ingredientes
Comece sempre por adicionar primeiro os líquidos e
no fim o fermento.
Para que o fermento não actue demasiado depressa,
evite o contacto do fermento com o líquido.
Especialmente se usar a função de temporização.
Adicionar frutos, nozes ou grãos
Se pretender juntar outros ingredientes, poderá fazê-lo
nalguns programas, quando ouvir o aviso sonoro. Se os
ingredientes forem adicionados demasiado cedo, serão
esmagados pelo gancho de amassar.
Medir as quantidades
Ao fazer as medições, utilize sempre as mesmas
unidades de medida.
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