Remediar Los Errores; Recomendaciones Útiles; Ingredientes - Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung

Recomendaciones útiles

Remediar los errores

a) Mida bien los ingredientes.
b) Adapte la cantidad de ingredientes bien al resto y
supervise si ha olvidado algún ingrediente.
c) Coja otro líquido o deje que éste se enfríe a
temperatura ambiente. Añada los ingredientes según
el orden que se indica en la receta. Haga un agujero
pequeño en el medio y espolvoree aquí la levadura
desmigajada o la levadura seca. Evite el contacto
directo de levadura y líquido.
d) Utilice solamente ingredientes frescos y
almacenados de forma correcta.
e) Reduzca la cantidad total de ingredientes, en ningún
caso tome más que la cantidad de harina indicada.
En caso necesario reduzca todos los ingredientes por
un 1/3.
f) Corrija la cantidad de líquido. Si se utilizan
ingredientes con contenido de agua, tiene que
reducir la cantidad de líquido adecuadamente.
g) En caso de que el clima esté muy húmedo coja de 1
a 2 cucharadas menos de agua.
h) En caso de que haga un tiempo muy caluroso no
utilice la función de selección de tiempo. Utilice
líquidos fríos.
i) Al terminar la cocción saque el pan de inmediato del
molde y deje que se enfríe sobre la rejilla por lo
mínimo unos 15 minutos, antes de que lo corte.
j) Reduzca la levadura o en caso de que sea necesario
todos los ingredientes por un 1/4 de las cantidades
indicadas.
k) ¡Nunca engrase el molde!
l) Añada a la masa 1 cucharada de gluten de trigo.
m) Agregue una cucharada de margarina calentada y
líquida a la harina.
Recomendaciones útiles

Ingredientes

Cada ingrediente juega un papel determinado para lograr
un pan rico. Por ello, es muy importante medir bien los
ingredientes como atenerse al orden correcto a la hora de
añadir los ingredientes.
Los ingredientes más importantes como líquido, harina,
sal, azúcar y levadura influyen en el resultado exitoso al
elaborar la masa y el pan. Se puede utilizar levadura seca
como fresca.
Las cantidades respectivas deben usarse siempre con
la relación correcta entre sí.
Si prepara la masa al instante, utilice los ingredientes
en estado tibio.
Si el programa se inicia de forma retardada en
tiempo, deberían estar los ingredientes fríos.
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De modo contrario, la levadura fermenta muy pronto.
Grasas
Margarina, mantequilla o leche influyen solamente en el
sabor del pan.
Corteza
Se puede reducir el azúcar por un 20 %, para que la
corteza salga más clara y fina.
El resultado general de coción no se perjudica.
Si prefiere una corteza más blanda y clara, puede
reemplazar el azúcar por miel.
Gluten
El gluten que se produce durante el amasado de la harina
favorece a la estructura del pan. La mezcla ideal de
harina está compuesta de 40% de harina integral y 60%
de harina blanca.
Granos de trigo
Si quiere añadir granos enteros a la harina, ponga
éstos en remojo por la noche.
Reduzca adecuadamente la cantidad de harina y el
líquido (hasta un 1/5 menos).
Levadura
La levadura es imprescindible al utilizar harina de
centeno. Contiene bacterias ácido lácticas y bacterias de
ácido acético, que consiguen que el pan esté esponjoso y
suavemente ácido. Se puede elaborar en casa, pero
necesita tiempo. Por ello, usamos en las próximas recetas
levadura en polvo concentrada, que se compra en una
bolsita de 15 gramos (para un kilo de harina). Se tienen
que respetar las indicaciones en las recetas (1/2, 3/4 o 1
bolsita, respectivamente). Cantidades más pequeñas
hacen desmigajarse el pan.
Si utiliza levadura en otra concentración (bolsitas de
100 gramos para 1 kilo de harina, tiene que reducir la
cantidad de 1 kilo de harina por aprox. 80 gramos, es
decir adaptar a la receta.
Levadura líquida que se puede comprar en bolsas de
plástico, se puede utilizar igualmente.
Con respecto a la cantidad oriéntese a las
indicaciones del embalaje.
Vierte la levadura líquida en un vaso medidor y
rellene el vaso con la cantidad de líquido indicada en
la receta.
Levadura de trigo que también se puede comprar de
forma seca, mejora la composición de la masa, la
frescura y el sabor. Es más suave que la levadura de
centeno.
Hornee el pan de levadura en el programa NORMAL
o VOLLKORN, para que pueda subir correctamente.
18.10.2007 10:55:48 Uhr 18.10.2007 10:55:48 Uhr