Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung Seite 39

¿Cuándo se puede abrir la tapadera de la máquina de
hacer pan casero también durante la cocción?
En principio se puede hacer siempre cuando ya se haya
iniciado el proceso de amasar. Durante este tiempo se
pueden añadir en caso necesario pequeñas cantidades de
harina o de líquido.
¿Cómo puedo influir en la apariencia del pan?
Antes de que la masa suba por última vez, usted puede
intervenir del siguiente modo:
En la pantalla debe indicarse, en función del programa,
un tiempo restante de aprox. 1:30 h.
Abra en forma cuidadosa y breve la tapadera antes de
que suba la masa por última vez.
Aplique una raya con un cuchillo afilado y
precalentado en la corteza que se está formando, o
bien
disperse granos sobre la corteza, o bien
aplique en la corteza de pan una capa de mezcla de
harina de almidón/agua, de modo que se genere un
brillo después de hornear.
En el período de tiempo indicado es posible abrir por
última vez la máquina para hacer pan casero. En caso de
abrirla posteriormente, se derrumbaría el pan.
¿Qué significan los números de tipo en la harina?
Cuanto más bajos son los números, menos fibras
vegetales contiene la harina y más clara es.
¿Qué es harina integral?
De todos los cereales se puede hacer harina integral,
quiere decir también de trigo. La denominación integral
significa que la harina es molida del grano entero
conteniendo más fibras vegetales. Harina integral de trigo
es por ello más oscura. El pan integral no siempre tiene
que ser pan oscuro, como se supone muchas veces.
¿Qué hay que tener en cuenta al utilizar harina de
centeno?
Harina de centeno no contiene gluten y por ello el pan no
sube casi nada. Para la digestibilidad se debería elaborar
un "pan integral de centeno" con levadura.
La masa sólo subirá si al utilizar harina de centeno que
no contiene gluten, se reemplace por lo menos 1/4 de la
cantidad indicada por harina del tipo 550.
¿Qué es gluten en la harina?
Cuanto más alto el número de tipo, menos gluten
contiene la harina y menos subirá la masa. La cantidad
más alta de gluten contiene la harina con el número de
tipo 550.
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¿Cuántas diferentes clases de harina existen y cómo
se utilizan?
• Harina de maíz, arroz y patata son clases de harina
apropiadas para alérgicos al gluten o para aquellos
que sufren de la enfermedad psilosis o morbus
coeliacus.
• Harina de escanda es muy cara, pero también
completamente libre de aditivos químicos, ya que la
escanda, que crece sobre tierra muy árida, no absorbe
fertilizantes. Por ello, la harina de escanda es muy
apropiada para alérgicos. Se pueden utilizar todas las
recetas, que lleven los tipos de harina 405, 550 o
1050, como indicadas en el manual de instrucciones.
• Harina de mijo es apropiada sobre todo para
personas que padecen múltiples alergias. Se pueden
utilizar todas las recetas, que lleven los tipos de
harina 405, 550 o 1050, como indicadas en el manual
de instrucciones.
• Harina de trigo duro (DURUM) es apropia por su
consistencia sobre todo para la elaboración de barras
de pan y se puede reemplazar por sémola de trigo
duro.
¿Cómo se puede tolerar mejor el pan fresco?
Si se añade y se amasa una patata cocida y triturada en la
harina, se podrá digerir mejor el pan fresco.
¿En qué relación se utiliza levadura?
Las diferentes levaduras se pueden comprar en distintas
cantidades.
Hay que atenerse a las indicaciones de los
fabricantes.
Se debe relacionar la cantidad de levadura con la
cantidad de harina utilizada.
¿Qué se puede hacer cuando el pan sepa a levadura?
Reducir la cantidad de azúcar, en el caso de que se
haya utilizado azúcar.
No obstante, el pan también será más claro.
Añadir al agua vinagre de alcohol. Para un pan
pequeño = 1,5 cucharadas, para un pan grande = 2
cucharadas.
Reemplazar el agua por leche batida o kéfir.
Esto es posible en todas las recetas y se recomienda para
la frescura del pan.
¿Por qué el pan cocido en el horno sabe diferente al
pan cocido en la máquina de hacer pan?
Esto se debe a la diferencia de humedad: En el horno el
pan se panifica de modo más seco por el espacio más
grande que hay. En la máquina de hacer pan casero el
pan sale más húmedo.
Preguntas y respuestas
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18.10.2007 10:55:48 Uhr 18.10.2007 10:55:48 Uhr