Clatronic BBA 2865 Gebrauchsanleitung Seite 91

Mit jelent a liszt típusának számjelzése?
Minél kisebb a típusszám értéke, annál kevesebb
ballasztanyagot tartalmaz a liszt és annál világosabb.
Mi a teljes kiőrlésű liszt?
Minden gabonafajtából készülhet teljes kiőrlésű liszt,
vagyis a búzából is. A teljes kiőrlésű liszt jelölés azt jelzi,
hogy az egész magot megőrölték és a liszt megfelelő
mennyiségű ballaszt anyagot tartalmaz. A korpás kenyér
ezért valamivel sötétebb, azonban nem sötét (fekete-)
kenyér, ahogy azt sokan gondolják.
Mit kell figyelembe venni a rozsliszt használatánál?
A rozsliszt nem tartalmaz sikért és a kenyér ezért alig kél
meg. A könnyebb emészthetőség céljából ezért ezért
„rozsos korpakenyeret" késztenek.
A tészta csak akkor kél meg, ha olyan rozslisztet használ,
amely nem tartalmaz sikért, a megadott mennyiségnek
legalább ¼-ed része 550 jelzésű liszttel van helyettesítve.
Mi a lisztben levő sikér?
Minél nagyobb a típusszám, annál kevesebb sikért
tartalmaz a liszt és annál kisebb mértékben kél meg a
tészta. A liszt legmagasabb sikértartalmát az 550
típusszám jelzi.
Milyen fajtájú lisztek kaphatóak és azokat hogyan
használjuk?
• A kukorica-, rizs- és burgonyalisztet különösen a
gluténra allergiások, vagy az olyan személyek
fogyasztják, akik „sprue" (trópusi betegség) vagy
„zoliakie" betegségben szenvednek.
• Tönkölybúza liszt, mely igen drága, de szintén
teljesen mentes a vegyi anyagoktól. A tönkölybúza a
nagyon szűkös talajban nő és nem vesz fel trágyázó
anyagokat. Ezért a tönkölybúza liszt az allergiában
szenvedőknek különösen alkalmas. Mindegyik recept
alkalmas a 405, 550 vagy 1050 típusjelű lisztekhez,
amint azt e használati leírás jelzi.
• A kölesliszt különösen a többszörösen érzékeny
allergiásoknak alkalmas. Mindegyik recept alkalmas
a 405, 550 vagy 1050 típusjelű lisztekhez, amint azt e
használati leírás jelzi.
• A kemény búzaliszt (DURUM) konzisztenciája által
elsősorban a bagett-kenyér készítéséhez alkalmas. Ezt
a lisztet kemény búzadarával lehet helyettesíteni.
Hogy lesz a friss kenyér könnyebben emészthető?
Ha pürézett főtt burgonyát adunk rá lisztre és
összegyúrjuk, a friss kenyér könnyebbé válik.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 91 GA_Brotbackautomat_2865.pdf 91
Milyen arányban használjon kelesztőszert?
Az élesztő, mint a kovász különféle mennyiségekben
kapható.
Tartsa be a csomagoláson olvasható gyári utasítást.
A kelesztőszert a felhasznált lisztmennyiség
arányában alkalmazza.
Mit tegyen, ha a kenyér élesztő ízűvé válik?
Ha cukrot használt, csökkenteni kell a cukor
mennyiségét.
Ekkor a kenyér minden esetre valamivel világosabb lesz.
Adjon a vízhez egészen közönséges szeszből készített
ecetet. Egy kis kenyérhez 1,5 evőkanálnyi, nagy
kenyérhez 2 evőkanálnyit tegyen hozzá.
A víz helyett írót vagy kefirt használjon.
Ez minden receptnél lehetséges és ajánlott a kenyér
frissessége miatt.
Miért ízlik másként a sütőben, mint a kenyérsütő
automatában készített kenyér?
Ennek az eltérő nedvességtartalom a magyarázata. A
sütőkemencében a kenyér a kemence nagy belső tere
következtében sokkal szárazabbra sül ki. A kenyérsütő
automatából kivett kenyér több nedvességet tartalmaz.
Kérdések és válaszok
91
18.10.2007 10:56:01 Uhr 18.10.2007 10:56:01 Uhr