Peso E Volume Do Pão; Como Obter Bons Resultados De Cozedura - Clatronic BBA 2605 Gebrauchsanleitung

Conselhos práticos
Verta a massa de fermento líquida para o copo
graduado e depois acrescente a quantidade de
líquido indicada na receita.
A massa de fermento de trigo, que também há à
venda seco, melhora a consistência da massa, o
tempo de conservação do pão fresco e o sabor. É
mais suave do que o fermento de centeio.
Coza o pão de fermento no programa NORMAL
ou VOLLKORN, para que possa levedar e cozer
correctamente.
O fermento de padeiro substitui o outro fermento,
tratando-se apenas de uma questão de gosto. Este
pode bem ser utilizado na máquina de cozer pão.
Se pretender um pão especialmente fibroso e
fofo, junte à massa farelo de trigo.
Utilize 1 colher de sopa para 500 g de farinha e
aumente a quantidade de líquido em 1/2 colher
de sopa.
Glúten de trigo
O glúten de trigo é um auxiliar natural de albumina
de cereal. Faz com que o pão fique mais fofo, tenha
um melhor volume, abata com menos facilidade e
seja mais fácil de digerir. O efeito é muito nítido,
especialmente em integrais e produtos feitos com
farinha moída em casa.
Malte matizado
O malte matizado é um malte de cevada
escurecido. É utilizado quando se pretende obter
um miolo e uma côdea mais escuros (por exemplo,
no pão escuro). Também existe à venda malte de
centeio, que não é tão escuro. Este malte pode ser
adquirido em lojas de produtos naturais.
Condimentos para pão
Pode adicionar condimentos para pão a todos os
nossos pães de mistura. A quantidade será
determinada pelo seu gosto e pelas indicações do
fabricante.
Pó de lecitina
O pó de lecitina pura é um emulsionante natural.
Aumenta o volume de cozedura, torna o miolo mais
macio e prolonga a frescura do pão.
Peso e volume do pão
Verá que o peso do pão branco simples é inferior
ao do pão integral. Tem a ver com o facto de a
farinha branca fermentar mais. O peso real do pão
depende bastante da humidade do ar durante o
preparo. Todo o pão com maior teor de trigo atinge
um maior volume e, na maior categoria de peso,
ultrapassa o limite do recipiente após a última
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fermentação. Mas não transborda. Por isso, a parte
do pão que transborda do recipiente fica menos
cozida do que a parte dentro do recipiente.
Como obter bons resultados de
cozedura
O resultado da cozedura depende particularmente
das condições locais:
• Grau de dureza da água
• Humidade do ar
• Altura
• Qualidade dos ingredientes, etc.
Por isso, as indicações nas receitas só podem ser
consideradas como meros pontos de referência que
eventualmente terão que ser adaptados.
Se uma ou outra receita não resultar logo à
primeira tentativa, não perca a coragem. Tente
descobrir a causa e tente de novo, por exemplo,
usando os ingredientes noutras proporções.
Para que sejam obtidos resultados perfeitos, devem
ser observadas as seguintes regras básicas para a
adaptação dos ingredientes:
Verificar a massa
A massa deve ser macia, mas não demasiado.
Deve ficar ligeiramente pegajosa, mas não formar
fios ao ser puxada. Uma massa leve produz uma
bola. Este não é o caso das massas pesadas,
como a de centeio integral ou a de pão com grãos.
Verifique a massa 5 minutos após o primeiro
amassamento.
Se a massa ainda estiver demasiado húmida,
acrescente farinha até que a massa fique com a
consistência certa.
Se a massa estiver demasiado seca, amasse
juntando 1 colher de sopa de água de cada vez.
Substituir líquido
Se numa receita utilizar ingredientes que
contenham líquido (por exemplo, queijo fresco,
iogurte, etc.), a quantidade de líquido terá de ser
reduzida em conformidade.
Ao utilizar ovos, bata-os no copo graduado e
junte o líquido até à medida prescrita.
Se morar a uma grande altitude (acima dos 750 m)
a massa fermenta mais depressa. Nestas regiões,
o fermento pode ser reduzido em 1/4 a 1/2 colher
de chá, para evitar uma levedação exagerada. O
mesmo se aplica a regiões em que a água é
extremamente macia.