Odstranění Problémů; Užitečné Pokyny; Přísady - Clatronic BBA 2605 Gebrauchsanleitung

Odstranění problémů
a) Přísady správně odměřujte.
b) Množství přísad adekvátně přizpůsobujte a
kontrolujte, zda jste na určitou přísadu
nezapomněl.
c) Vezměte jinou tekutinu nebo ji nechte
ochladnout na pokojovou teplotu. Přísady
přidávejte v pořadí udaném v receptu. Udělejte
uprostřed mouky malý ďůlek a vložte do něj
rozdrobené nebo suché droždí. Dávejte pozor,
aby se droždí nedostalo do přímého kontaktu s
tekutinou.
d) Používejte jen čerstvé a správně skladované
přísady.
e) Snižte celkové množství přísad, v žádném
případě nepřekročujte udané množství mouky.
Případně zredukujte všechny přísady o 1/3.
f) Přizpůsobte množství tekutiny. Pokud používáte
vlhké přísady, musíte množství tekutiny
příměřeně snížit.
g) Při velmi vlhkém počasí vzít o 1 - 2 PL méně.
h) Při teplém počasí nepoužívejte časovač.
Používejte chladné tekutiny.
i) Chléb vyndejte z pečící formy hned po pečení a
před krájením ho nechte na mřížce vychladnout
alespoň 15 minut.
j) Množství droždí nebo případně všech přísad
snižte o 1/4 udaného množství.
k) Formu nikdy nemastit tukem!
l) Těstu přidejte 1 polévkovou lžíci pšeničného
lepku.
m) Na mouku dejte 1 polévkovou lžíci ohřátého,
tekutého margarínu.
Užitečné pokyny
Přísady
Jelikož pro úspěšné pečení chleba každá přísada
hraje určitou roli, je odměřování přesně tak důležité
jako správné pořadí při přidávání přísad.
Nejdůležitější přísady, jako tekutina, mouka, sůl,
cukr a droždí ovlivňují úspěch při zhotovení těsta a
chleba. Dá se používat jak suché, tak čerstvé
droždí.
Používejte proto vždy dotyčná množství ve
správném vzájemném poměru.
Když připravíte těsto hned, tak používejte vlažné
přísady.
Chcete-li spustit program s časovým posunem,
tak používejte chladné přísady.
Jinak začne fermentace moc brzo.
Tuky
Margarín, máslo a mléko ovlivňují pouze chuť
chleba.
Kůrka
Má-li být kůrka světlejší a tenčí, tak snižte
množství cukru až o 20%.
Na ostatní vlastnosti chleba to žádný dopad nemá.
Chcete-li dát přednost měkčí a světlejší kůrce,
nahraďte cukr medem.
Lepek
Lepek, který v mouce vzniká při hnětení, dává
chlebu svou strukturu. Ideální směs obsahuje 40%
celozrnné mouky a 60% bílé mouky.
Obilná zrna
Chcete-li přidat celá obilná zrna, tak je napřed
nechte přes noc máčet ve vodě.
Množství mouky a tekutiny v odpovídajícím
poměru zredukujte (až o 1/5).
Kvas
Kvas je při používání žitné mouky nezbytný.
Obsahuje mléko a baktérie kyseliny octové. Ty
způsobují, že chléb je kyprý a jemně kyselý. Je
možno ho vyrobit sám, což ovšem vyžaduje jistý
čas. Proto v následujících receptech používáme
koncentrovaný kvasový přípravek, který se dá
koupit v balíčkách s 15 g (na 1 kg mouky). Údaje v
receptech (1/2, 3/4 či 1 bal.) musí být dodržovány.
Menší množství způsobují drobení chleba.
Musíte-li používat kvas v jiné koncentraci (balík
se 100 g na 1 kg mouky), tak musíte množství 1
kg mouky snížit přibližně o 80 g nebo v
odpovídajícím poměru přizpůsobit recept.
Tekutý kvas se také dá dobře používat. Ten se dá
koupit balený v sáčcích.
Ohledně správného množství se řiďte podle
údajů na balení.
Tekutý kvas naplňte do odměrky a doplňte v
receptu udaným množstvím tekutiny.
Pšeničný kvas, který se rovněž prodává sušený,
zlepšuje vlastnosti těsta, uchování čerstvosti a chuť.
Je jemnější než žitný kvas.
Pro správné kynutí a pečení pečte kvasový
chléb v programu NORMAL nebo VOLLKORN.
Ferment na pečení nahrazuje kvas a je čistě věc
chuti. V domácí pekárně se s ním dá výborně péct.
Chcete-li mít zvláště balastní a kyprý chléb, tak
do těsta přidejte pšeničné otruby.
Používejte 1 PL na 500 g mouky a množství
tekutiny zvyšte o 1/2 PL.
Užite�né pokyny
137