Błędy W Przepisach Do Pieczenia - Clatronic BBA 2605 Gebrauchsanleitung

Diagnoza błędów
Błędy w przepisach do pieczenia
Błąd
Chleb rośnie zbyt szybko.
Chleb nie rośnie lub rośnie zbyt
wolno.
Cisto rośnie zbyt szybko i
przelewa się poza formę.
Chleb zapadnięty.
Grudowata struktura chleba.
Chleb nie wypieczony w środku.
Otwarta lub grudowata struktura
chleba. Puste przestrzenie i
dziury w chlebie.
Powierzchnia chleba słabo
upieczona, widoczne formy
„pleśniowe".
Chleb nie daje się dobrze kroić i
kruszy się podczas krojenia,
grudy w środkowej części.
Resztki mąki na skórze chleba.
112
przyczyna
Zbyt dużo drożdży lub mąki, zbyt mało soli, albo kombinacja
kilku przyczyn.
Brak lub za mało drożdży.
Nieświeże drożdże.
Woda i inne płyny zbyt gorące.
Wilgotne drożdże.
Nieodpowiednia lub nieświeża mąka.
Zbyt dużo lub zbyt mało płynów.
Zbyt mało cukru.
Bardzo miękka woda powoduje szybkie rośnięcie ciasta.
Zbyt dużo mleka może spowodować szybkie rośnięcie ciasta. c
Stosowanie mąki pszennej prowadzi do szybszego urastania
ciasta ze względu na wysoką zawartość błonnika.
Wielkość chleba większa od formy, dlatego chleb zapadł się. a/f
Zbyt wczesna lub zbyt szybka fermentacja drożdży poprzez
dodanie zbyt ciepłej wody, przez zbyt ciepłą komorę do
pieczenia lub zbyt wysoką wilgotność.
Ciepłe płyny zbytnio przyśpieszają proces fermentacji, w
efekcie ciasto zapada się.
Brak soli albo zbyt mało cukru.
Zbyt dużo płynów.
Zbyt dużo mąki lub za mało płynów.
Zbyt mało drożdży albo cukru.
Zbyt dużo owoców, ziaren albo innych składników.
Nieświeża lub nieodpowiednia mąka.
Zbyt dużo albo zbyt mało płynów.
Wysoka wilgotność.
Przepisy z płynnymi składnikami, jak np. jogurt.
Zbyt dużo wody.
Brak soli.
Wysoka wilgotność, zbyt ciepła woda.
Zbyt gorące płyny.
Chleb większy od formy do pieczenia.
Ilość mąki - szczególnie pszennej - zbyt duża.
Zbyt dużo drożdży, zbyt mało soli.
Zbyt dużo cukru.
Słodkie składniki dodatkowo do cukru.
Chleb nie został należycie ochłodzony.
Mąka nie została dobrze wymieszana, szczególnie w
bocznych częściach.
Usunięcie
błędu
(Str. 113)
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
e/m
c/h/I
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k