SOLIS KITCHEN QUEEN PRO 808 Bedienungsanleitung Seite 83

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P E T I T D I C T I O N N A I R E C U L I N A I R E
INGREDIENTS POUR LA FABRICATION DE PAIN
• FARINE
L ingrédient principal dans la fabrication du pain est la farine. C est l ingrédient
de base qui permet à la levure de boulanger de lever et qui donne sa structure
au pain.
La farine de blé blanche est idéale pour fabriquer le pain. Utilisez de préférence
de la farine avec une teneur en protéine d au moins 11%. Ne tamisez pas la fa-
rine, sauf indication contraire dans la recette.
La farine de blé complète est composée de sons, de germes et de farine de
grains de blé complets. Le pain complet a une consistance plus compacte. Si vous
désirez obtenir un pain plus léger, remplacez une tasse de farine de blé complète
par une tasse de farine de blé blanche.
La farine de seigle est également souvent utilisée pour la fabrication du pain.
Comme la farine de seigle a une faible teneur en protéines, il est important de
rajouter de la farine de blé, pour que la pâte lève. La farine de seigle est utilisée
pour les pains à consistance compacte.
Dans la farine de gluten, le gluten a été extrait de la farine de blé. En cas d uti-
lisation de farine à faible teneur en protéines, de farine moulue sur pierre ou de
farine complète, il est possible d améliorer la structure et la qualité du pain en
rajoutant de la farine de gluten.
Les préparations pour pain contiennent de la farine, du sucre, du lait, du sel
et de l huile. La plupart du temps il faut simplement rajouter de la levure de bou-
langer et de l eau.
• SUCRE
Le sucre apporte la saveur et le goût sucré. Il donne à la croute sa couleur do-
rée et est important pour la levure de boulanger. Il est possible d utiliser du su-
cre blanc, de la cassonade, du miel ou du sirop. Le miel et le sirop sont consi-
dérés comme des liquides dans les recettes.
• LAIT
Le lait ou la poudre de lait améliore le goût et revalorise les valeurs nutritives du
pain. Il est possible d utiliser du lait de soja au lieu du lait de vache, mais le pain
sera alors plus compact. Le lait frais ne doit pas être remplacé par un autre lait,
si la recette indique spécifiquement du lait frais.
• SEL
Le sel est un ingrédient important dans la fabrication du pain. Dans la pâte, le
sel renforce l absorption d eau et facilite le pétrissage ; il amplifie la formation
de gluten et permet de maitriser la fermentation de la levure de boulanger, ce
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