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T I P P S F Ü R D I E V E R A R B E I T U N G
V O N H E F E
•
In den folgenden Rezepten wird Trockenhefe angegeben, allerdings können Sie
diese auch mit frischer Hefe ersetzen, wenn Sie dies bevorzugen.
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Wollen Sie die Trockenhefe ersetzen, verwenden Sie die dreifache Menge an fri-
scher Hefe.
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Frische Hefe muss erst angefeuchtet werden, damit die Fermentierung startet,
bevor andere Zutaten zugegeben werden.
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Um die Hefe zu befeuchten: Nehmen Sie eine saubere Glasschüssel, legen Sie
die frische Hefe in warmes Wasser (wie im Rezept angegeben), zusammen mit
1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Mehl. Rühren Sie alles gut um, um die Hefe
aufzulösen und zu vermischen, und bedecken Sie die Schüssel mit einer Plas-
tikfolie. Stellen Sie die Schüssel für ca. 30 Minuten an einen warmen Ort (ca.
30°C), bis der Vorteig beginnt, Blasen zu bilden. Den Vorteig sollten Sie ohne Ver-
zögerung nun sofort weiter verarbeiten.
Wärme unterstützt das „Gehen"
•
Hefe, ob im Vorteig oder im Teig, braucht Wärme, damit sie aufgeht.
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Um einen warmen Ort zu schaffen, legen Sie ein Backblech über ein Gefäss mit
warmem Wasser, legen Sie den vorbereiteten Teig auf das Backblech und be-
decken Sie den Teig lose mit einer leicht eingefetteten, dickeren Plastikfolie oder
einfach einem frischen Küchentuch. Die Küche muss warm und zugfrei sein. Las-
sen Sie den Teig solange gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
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