Zutaten Zur Brotherstellung - SOLIS KITCHEN QUEEN PRO 808 Bedienungsanleitung

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K L E I N E W A R E N K U N D E

ZUTATEN ZUR BROTHERSTELLUNG

• MEHL
Die wichtigste Zutat zum Brotbacken ist Mehl. Es ist die Grundlage, damit die
Hefe gehen kann und gibt dem Brot Struktur.
Weisses Weizenmehl eignet sich sehr gut zur Brotherstellung. Am besten ver-
wenden Sie Mehl mit einem Proteingehalt von mindestens 11%. Das Mehl sollte
nicht gesiebt werden, ausser dies wird im Rezept extra gefordert.
Vollkorn-Weizenmehl besteht aus Kleie, Keimen und Mehl von vollen Wei-
zenkörnern. Vollkornbrot bekommt eine festere Konsistenz. Möchten Sie das Brot
lockerer haben, ersetzen Sie eine Tasse Vollkornmehl mit weissem Weizenmehl.
Roggenmehl wird ebenfalls gerne zur Brotherstellung verwendet. Da Roggen-
mehl aber wenig Protein enthält, ist es wichtig, es mit Weizenmehl zu kombi-
nieren, damit der Teig aufgeht. Roggenmehl wird für festeres Brot verwendet.
Bei Gluten-Mehl wurde das Gluten aus dem Weizenmehl extrahiert. Wenn man
Mehl mit wenig Protein verwendet bzw. steingemahlenes Mehl oder Vollkorn-
mehl, kann man durch Zugabe von Gluten-Mehl die Struktur und Qualität des
Brots verbessern.
Brotmischungen beinhalten Mehl, Zucker, Milch, Salz, Öl und müssen fast im-
mer nur noch mit Hefe und Wasser angerührt werden.
• ZUCKER
Zucker sorgt für den Geschmack und die Süsse, macht die Kruste schön braun
und ist wichtig für die Hefe. Es können weisser Zucker, brauner Zucker, Honig
oder Sirup verwendet werden. Honig oder Sirup zählt im Rezept als Flüssigkeit.
• MILCH
Milch oder Milchpulver verbessern den Geschmack und erhöhen den Nährwert
von Brot. Anstelle von Kuhmilch kann auch Sojamilch verwendet werden, da-
durch wird das Brot aber fester. Frischmilch sollte nicht durch eine andere Milch
ersetzt werden, wenn sie extra im Rezept angegeben ist.
• SALZ
Salz ist eine wichtige Zutat bei Brot. Im Teig verstärkt Salz die Wasseraufnahme,
verbessert das Kneten, verstärkt die Glutenbildung und hält die Fermentation der
Hefe unter Kontrolle, was der Brotform, der Struktur, der Kruste und nicht zu-
letzt dem Geschmack des Brots zu Gute kommt. Bitte immer die angegebene
Salzmenge verwenden, da sonst die Fermentation der Hefe eingeschränkt wird.
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