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Wenn Sie Eier aufschlagen, geben Sie sie vorsichtshalber erst in ein extra Glas
und prüfen Sie, ob sie frisch sind. Erst dann zu dem restlichen Teig geben, so ver-
meiden Sie, den ganzen Teig zu verderben.
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Trennen Sie das Eiweiss vorsichtig vom Eigelb, damit kein Eigelb im Eiweiss zu-
rückbleibt. Eigelb enthält Fett und damit lässt sich Eiweiss nicht mehr fest auf-
schlagen.
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Spülen Sie Reste von geschlagenem Ei sofort erst mit kaltem Wasser von den
Rührwerkzeugen und der Rührschüssel. Heisses Wasser stockt das Ei und er-
schwert die Reinigung.
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Testen Sie am Ende der Backzeit, ob der Kuchen fertig ist, indem Sie leicht auf
die Kuchenmitte drücken. Wenn der Kuchen fertig ist, springt die Oberfläche des
Kuchens zurück. Sie können auch einen dünnen Holzspiess vorsichtig in die Mitte
des Kuchens stecken – kommt er ohne Teigreste wieder aus dem Kuchen, ist die-
ser fertig gebacken.
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Für knusprigere Ergebnisse bei Gebäck, entfernen Sie das Backblech aus dem
Backofen und legen die Kekse direkt auf das Ofengitter. Verrutschen Sie die Kekse
sofort nach dem Backen leicht auf dem Gitter aber lassen Sie die Kekse erst kom-
plett abkühlen, bevor Sie sie ganz vom Gitter entfernen.
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