Frima MULTIFICIENCY Handbuch Seite 47

Sous Vide
Achten Sie darauf, dass Sie ausreichend Wasser im Tiegel haben, damit alle Produkte bedeckt
sind. Sie können die Produkte zusätzlich mit einem zweiten Tiegelbodenrost beschweren.
Legen Sie vor dem Beenden des Vorheizens keine Produkte in den Tiegel. Dies verfälscht das
Endergebnis.
Es gibt sehr viele Produkte mit verschiedenen Schnitt- und Portionierungsmöglichkeiten. Wenn
Sie Rezepte aus Kochbüchern verwenden, halten Sie sich an die dort angegebenen Zeiten und
Temperaturen.
5 Minuten nach Ablauf der von Ihnen gewählten Garzeit startet automatisch ein Halteschritt.
Wenn Sie die Produkte nicht gleich verwenden, kühlen Sie diese so schnell wie möglich
herunter. Der Garprozess ist ideal für portionierte Produkte geeignet.
Produktkaliber
Kaliber 1
sehr flache
Fleischstücke
Hähnchenbrustfilet
(Innenfilet)
Kaninchenrücken
Taubenbrust
0-2 cm
Kaliber 4
dicke
Fleischstücke
Roastbeef
Kalbsrücken
Schweinerücken
6-10 cm
Kaliber 2
kleine
Fleischstücke
Entrecote, Hüftsteak
Schweinesteak
Lammrückenfilet
2-4 cm
Kaliber 5
sehr dicke
Fleischstücke
Schmorstücke
Haxen, Braten
Gänse, Enten
10-20 cm
bis 24 h einstellbar
V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - German - © FRIMA
Kaliber 3
mittlere Fleischstücke
Lammrücken mit Knochen
Schweinekotelett
Entrecote double
4-6 cm
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