Frima MULTIFICIENCY Handbuch Seite 123

Suppe
Verwenden Sie für das Herstellen von Suppen mit hohem Milch- und Sahneanteil den Prozess
"Béchamel + Velouté" oder unter Milch- und Süßspeisen den Prozess "Pudding + Sauce".
Am Ende des Garprozesses gibt es einen Aufkochenschritt, der nicht für das Erwärmen
geeignet ist. Kalte Suppen besser unter Finishing® aufkochen lassen.
V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - German - © FRIMA
123 / 183