Zucker Kochen - Frima Multificiency Handbuch

Zucker kochen

Geeignet für die Herstellung von unterschiedlichen Zuckerkonsistenzen, die in der Patisserie
weiterverarbeitet werden. Der Kerntemperaturfühler dient als Zuckerthermometer. Es
können Temperaturen von 95°C bis 170°C gewählt werden können.
Der Zucker lässt sich auch direkt im Tiegel zu Karamell schmelzen, wenn Sie z. B.
Dessertsaucen kochen möchten oder Karamell zur Weiterverabeitung benötigen.
(Vorheizen)
(Kochen)
Garparameter
trocken
Geben Sie bei der Wahl "trocken" den
Zucker ohne Flüssigkeit in den Tiegel.
150 / 183
Beladen
Gefüllt?
(Fühler setzen)
flüssig
V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - German - © FRIMA
Kochen/
Schmelzen
trocken
Geben Sie bei "flüssig" die Zuckerlösung in
den Tiegel.
Sirup
Wählen Sie je nach Verwendung den
Zuckergrad.
(Ablöschen)
flüssig
105°
Karamell